अजमेरी कलाकंद / मिल्क केक (Ajmeri kalakand / milk cake recipe in Hindi)
Dr Kavita Kasliwal @kavitakasliwal
1* इस मिठाई की विशेष बात यह है कि सामग्री थोड़ी कम या ज्यादा हुई तो कोई अंतर नहीं पड़ता।
2* इसको फ्रिज में न रखे। कमरे के तापमान पर ही रखे। हवाबंद डिब्बे में ना रखे। थोड़ी हवा लगती रहेगी तो यह लंबे समय तक 8-9 दिन तक चल सकता है। कमरे का तापमान बढ़ने पर एक प्लेट में थोड़ा पानी डालकर कलाकंद का डिब्बा उस प्लेट में रखे और ढक्कन थोड़ा खुला रखेगे तो खराब नहीं होगा।
3* कलाकंद को तेज आंच पर ही बनाना है। कढ़ाही से दूध गिरने लगे तो गैस कम करके फिर तेज कर ले। इसको कोई आवश्यक काम आ जाने पर गैस बंद करके छोड़ा भी जा सकता है और फिर से बनाया जा सकता है। बस बनने का समय बढ़ जाएगा।
अजमेरी कलाकंद / मिल्क केक (Ajmeri kalakand / milk cake recipe in Hindi)
1* इस मिठाई की विशेष बात यह है कि सामग्री थोड़ी कम या ज्यादा हुई तो कोई अंतर नहीं पड़ता।
2* इसको फ्रिज में न रखे। कमरे के तापमान पर ही रखे। हवाबंद डिब्बे में ना रखे। थोड़ी हवा लगती रहेगी तो यह लंबे समय तक 8-9 दिन तक चल सकता है। कमरे का तापमान बढ़ने पर एक प्लेट में थोड़ा पानी डालकर कलाकंद का डिब्बा उस प्लेट में रखे और ढक्कन थोड़ा खुला रखेगे तो खराब नहीं होगा।
3* कलाकंद को तेज आंच पर ही बनाना है। कढ़ाही से दूध गिरने लगे तो गैस कम करके फिर तेज कर ले। इसको कोई आवश्यक काम आ जाने पर गैस बंद करके छोड़ा भी जा सकता है और फिर से बनाया जा सकता है। बस बनने का समय बढ़ जाएगा।
कुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले 2 किलो जर्सी फुल क्रीम दूध को पैकेट से निकालकर भारी तले वाली बड़ी कढ़ाही में गरम होने तेज आंच पर रख दें।
- 2
एक उबाल आने पर दूध में घी, शक्कर, मिल्क पाउडर सब एक-एक करके डाल दें। मिल्क पाउडर को दूध में अच्छी तरह से मिक्स करें। ध्यान रहे कि मिल्क पाउडर के गुठली ना बने। अगर कहीं दूध में गुठली हो तो उसको दूसरी चम्मच की सहायता से उसको सही कर ले। बीच बीच में दूध को चलाते रहे और किनारे से मलाई उतारते रहे। अब नींबू का रस भी कढ़ाही में चारों तरफ़ फैलाते हुए डाले। नींबू से कलाकंद दानेदार बनेगा। दूध 50 मिनट में गाढ़ा होने लगेगा।
- 3
अब दूध को तले से बराबर चलाते रहे और कढ़ाही के किनारे भी साफ करते रहे। कलाकंद का रंग अब बदलने लगेगा। दूध को तब तक गाढ़ा करे जबतक कि घी अलग न निकलने लगे। चोकोर बर्तन में बटर पेपर लगाकर तैयार रखें। चारों तरफ़ से कलाकंद इकट्ठा करके गैस बंद कर तुरन्त बटर पेपर लगे बर्तन में खाली कर ले।
- 4
बर्तन को टैप करते हुए कलाकंद की सतह को समान कर ले। अब अलुमिनियम फॉयल से बर्तन को अच्छे से ढक दें। इस बर्तन को ढक कर टॉवेल से अच्छी तरह लपेट कर जबतक अपने आप ठंडा न हो जाए तबतक के लिए रख दे। ठंडा होने पर बटर पेपर से उठाकर उलटी प्लेट पर रखकर इच्छानुसार कट कर ऊपर से पिस्ता की कतरन से सजा लें।
मै मूल रूप से राजस्थान से हूं और मुझे पढ़ने और पढ़ाने का शौक है। यही कारण है कि MA, MPhil, Aacharya, PhD करने के बाद भी अभी जैन दर्शन में शास्त्री कर रही हूं। पर जब भी खाना बनाती हूं तो वो भी पूरे दिल और दिमाग से बनाती हूं। जैन भजन या प्रवचन चलाकर मै कुकिंग करना पसंद करती हूं। मै जैन डाइट का पालन करती हूं , इसलिए जैन रेसीपी ही बनाती हूं। मैं सभी मसाले, आटा, बेसन भी घर पर ही स्वयं बनाती हूं। ये सभी चीजे क्योंकि ताजा ही होते हैं इसलिए मेरा जैन फूड मेरे परिवार, दोस्तो को बहुत पसंद आता है। मेरे अपार्टमेंट में मेरे हाथ की बनाई मिठाईयां बहुत प्रसिद्ध है। लोग उनका मुझे ऑर्डर भी देते हैं। स्वास्थ्य ठीक रहा तो उन लोगो को जरूर बना कर देती हूं। मै बहुत सारे कुकिंग शो सालो से देखती आ रही हूं पर रेसीपी अपने तरीके से अपने परिवार के हिसाब से बनाती हूं और अब वही लिख देती हूं। मेरा पूरा प्रयास रहता है कि जो भी रेसीपी लिखूं तो वो अपने आप में पूर्ण हो और उसको देखकर बनाने वाले को, बनाने में आसानी हो। रेसिपी लिखते ज्यादा समय नहीं हुआ है। मार्च 2020 से cookpad की सदस्या बनने के बाद से ही हिन्दी में रेसीपी लिखना शुरू किया है।
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कलाकंद (kalakand recipe in Hindi)
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कलाकंद (kalakand recipe in Hindi)
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