香蒜蝦球
料理步驟
- 1
草蝦(或白蝦要大型)去頭,殼,抓鹽巴洗掉黏液
- 2
再用清水洗淨,餐紙巾擦拭乾後,背部剖開挑出腸泥,
- 3
蝦仁置於容器中撒入少許鹽備用.
- 4
大蒜剝皮後切薄片備用.
- 5
香菜洗淨晾乾,切小段備用.
- 6
平底鍋倒入油(要能淹過蒜片)再入蒜片開小火,炸至金黃快速撈出置
於餐紙巾上待涼呈酥脆
- 7
鍋裏的蒜油續入蝦子(中大火)煎炸至蝦球熟
- 8
關火倒入香菜,蒜片,略拌均勻即可,盛盤起鍋撒少許黑胡椒.
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這是西班牙酒館常見的下酒菜,做法超級簡單!只要掌握幾個關鍵技巧,就能輕鬆在家重現~*火候控制:蒜片必須用小火煮,且注意不能焦掉,否則會有苦味。*橄欖油用量:一定要用橄欖油,而且要多放一些,蒜片用量也要多,大蒜的香氣是重點。*蝦仁處理:蝦仁完全擦乾後(很重要!),用少量鹽和黑胡椒醃製,不要煮太久,口感才不會變老。很多酒館還是使用傳統紅土小鍋(cazuela de barro)烹飪這道菜,除了保溫效果良好,煮好後可直接上桌,很方便也多了點復古情調~ TOOTS
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