準備8個蛋，細砂糖90克，蓬萊米粉110克過篩後較好拌，鮮奶40cc，橄欖油30cc，檸檬汁15cc，約鹽1克 。

將雞蛋小心的打入盆內後蛋黃不要弄破，若沒把握則用分蛋器或個別打在另個碗，小心取出蛋黃，分成蛋黃與蛋白兩容器。將蛋黃用打蛋器打散，加入鮮奶及橄欖油拌勻，再分次加入過篩的蓬萊米粉拌勻成蛋黃米糊備用。

打蛋白糊前，先將烤箱預熱上下火180/160預熱10分。取有蛋白的鋼盆，放入檸檬汁，用電動打蛋機起啤酒泡後依續分3次加入細砂糖打至有小彎勾的挺立狀即可。取1/3的蛋白用刮刀切拌入蛋黃糊，剩餘的也同樣的方法拌入。取來蛋糕模將米蛋糕糊入模後，將蛋糕模舉起重敲幾下震出大氣泡。入烤箱上下火170/150烤15分，之後看上色與膨脹效果可適時調降溫度為160/140左右。約烤32-38分左右，用筷子插試一下是否已乾爽不黏即可取出，出爐重摔一下，防縮，用倒扣架插入倒扣放涼。