गुलाब जामुन खोवा वाला

पहले हम चासनी तैयार करेंगे। इसके लिए एक गहरे बर्तन में डेढ़ कप चीनी 3-4 हरी इलायची या इलायची का पाउडर और ढ़ाई कप पानी डालें और तेज आंच पर उबलने रखे। जब ये उबलने लगे तब आंच काम कर दे और तब तक उबलने दे जब तक चासनी थोड़ी चिपचिपी न लगने लगे। 10 -12 मिनट लगेगा ऐसा होने में फिर गैस बंद कर दे।

हमने चासनी तैयार कर ली है अब हम जामुन तैयार करेंगे। 1/2 कप मैदा 1 कप कद्दूकस किया हुआ खोवा और 1 /8 टीस्पून बेकिंग सोडा सभी को अच्छी तरह से मिलाये। आपका जामुन के लिए आटा तैयार हो गया। अब सने आटा को 16 बराबर भागो में बाँट ले। अपनी हथेलिया में तेल या घी लगा कर चिकनी कर ले और आटे में से गोले बना ले। ध्यान रहे गोले में दरार न रहे नहीं तो तलने में फट सकती हैं। बहुत बारे गोले मत बनाये क्योकि यह चासनी में डूबने के बाद फूलकर और भी बड़े हो जायेंगे।

एक कढ़ाई में माध्यम आंच पर घी या तेल गरम करने रखो.जब घी माध्यम गरम हो जाये तब उसमे आटे में छोटा सा भाग तोर कर घी में डालो और देखो की अगर वह रंग बदले बिना ही तुरंत ऊपर आ जाता है घी तलने तैयार है। अगर तुरंत भूरा हो जाये तो घी ज्यादा गरम है। माध्यम गरम घी में धीरे से 4 -6 गोले डेल और धीमी आंच पर तले। आप देख सकते है की 1 मिनट में वे फूलने लगे है और हलके सुनहरे रंग के होने लगे है। उन्हें सुनहरे भूरे रंग के होने तक तले इसमें लगभग 6 -7 मिनट लगेगा।

नरम जामुन बनाने के लिए एक सामान आंच होना जरुरी है इस लिए अपने सुबिधा अनुसार आंच को कम या तेज कर सकते है। तले हुए जामुन को हलकी गरम चासनी में डाले अगर आप उन्हें ज्यादा गरम चासनी में डालोगे तो वे सिकुड़ जायेंगे। आपका गुलाब जामुन तैयार है परन्तु परोसने से पहले कम से कम 1 -2 घंटे के लिए उन्हें चासनी में डुबो कर रखे।