بادمجانها را شسته ، حلقه ای برش میزنیم و حدود ۱۰ دقیقه با آب میپزیم

سپس بادمجانها را درسبد می گذاریم و یک بشقاب روی آن قرار داده و جسم سنگینی روی آن میگذاریم تا آب اضافی خارج شود.حدود بک ساعت کافیه

هویج ها را رنده میکنیم ، سیرها را پوست کنده ریز میکنیم.پونه و نمک و فلفل را هم اضافه کرده ، سپس بادمجانها را به این ترکیب می افزاییم و همه را با هم مخلوط میکنیم.

مواد را داخل ظرف مناسب میریزیم ، نیمی از ظرف را باروغن زیتون و نیم دیگر را با سرکه پر میکنیم.