आलू को अच्छे से धोकर कुकर में डालकर, थोड़ा पानी और नमक डालकर एक सिटी तक उबालें. कुकर ठंडा होने पर आलू का छिलका निकालें.

फिर फोर्क से सभी आलूओं में छेद करें. फिर आलू में हल्दी, लाल मिर्च का पाउडर और नमक डालकर मिक्स करें.

एक कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें. मसाले वाले आलूओ को उसमें डालें और लगातार चमचे से हिला कर फ्राई करें. जब आलू गोल्डन हो जाए तब उसे बाहर निकाले.

अब बाकी सभी सामग्रियां तैयार रखें. टमाटर, अदरक, हरी मिर्च और रोस्टेड चने को मिक्सर में अच्छे से पीस ले.

टमाटर के पेस्ट के साथ सभी मसाले तैयार रखें. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. उसमें जीरा डालें. जब जीरा कर कराने लगे तब उसमें दालचीनी, काला मरी, बड़ी इलायची के बीज और लवंग डाले.

जब यह मसाले फड़फड़ाने लगे तब उसमें हल्दी और कस्तूरी मेथी डालें. अच्छे से मिक्स करने के बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालें. फिर लाल मिर्च का पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें.

इस मसाले को लगातार भूने जब तक इसमें से तेल ना आ जाए. फिर एक कप पानी डालकर अच्छे से मिक्स करें

अब इसमें फ्राइड आलू डालें और मिक्स करें. दक्कन रखकर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. बाद में ऊपर से हरा धनिया डालें.

आपका दम आलू तैयार है. इसे एक सर्विंग बॉल में रखकर चावल, पुरि या रोटी के साथ सर्व करें.