सबसे पहले दम आलू के लिए छोटे या आप बड़े आलू से भी बना सकते हो।इसको अच्छे से धो कर उबाल ले। प्याज को बारीक लंबे आकर में काट ले। उबले आलू की छिल कर रख ले। इसको पूरा साबुत ही बनाएंगे। इसमें फिर फोर्क से छेद कर लेंगे। ताकि मसाला अच्छे से अंदर तक पहुंच जाए।

अब एक कड़ाही में २ चम्मच तेल गल कर अच्छे से गरम करे फिर इसमें सभी छेद किए हुए आलू को डाल कर अच्छे से दोनों तरफ से भुरा होने तक फ्राई कर ले। फिर इसमें ¼ छोटी चम्मच नमक, हल्दी और लाल मिर्च डाल कर अच्छे से भून लें। जब आलो अच्छे से भून जाए तब इसको निकाल ले।

अब उसी कड़ाही में बाकी बचा हुआ तेल डाल दे और उसमे जीरा, तेज पत्ता, लाल मिर्च,हिंग और सभी साबुत गरम मसाला डाल कर भूनें । फिर इसमें कटी हुई प्याज डाल कर धीमी आंच पर ढक कर १-२ मिंट्स तक अच्छे से भुरा होने तक भूनेगे।जब प्याज भून जाए तब इसमें लहसुन और सभी पाउडर मसाले डाल दे और इसमें ४-५ चम्मच पानी डाल कर इसको अच्छे से तेल छोड़ने तक भूनेगे।

मसाला जब तेल छोड़ने लगे तब इसमें नमक और गरम मसाला भी डाल दे और फ्राई किए हुए आलू को डाल कर अच्छे मिला ले। अब इसमें आपको जितनी गाढ़ी ग्रवी चाहिए उतना पानी डाल कर ढक दें। फिर इसको ३-४ मिंट्स तक अच्छे से पकने दे। आलू के ऊपर से जब तेल दिखने लगे तब इसको निकाल कर रख ले । ऊपर से धनिया पत्ती से सजा दे। इसे आप चावल रोटी पराठे या पूरी के साथ खा सकते है। पर आज मै आपको इसके साथ दाल भरी पूरी बना कर बताऊंगी।

दाल भरी पूरी के लिए । सबसे पहले चने की दाल को अच्छे से धो कर ३-४ घंटे के लिए भिगो कर रख दे। फिर इसको कूकर में २ चम्मच तेल डाल कर उसमे जीरा, लाल मिर्च डाल कर भून लें फिर इसमें चने की दाल को डाल दे और नमक, हल्दी,हरी मिर्च और अदरक को डाल कर १ ग्लास पानी डाल कर इसको ३-४ मिंट्स के लिए पकने दे।

अब पूरी का आटा गूंथ लेंगे। इसके लिए एक बर्तन में आटा, नमक, तेल डाल कर एक मुलायम आटा गूंथ कर रख ले।जब दाल अच्छे से पक जाए तब इसको ठंडा कर लेंगे। उसको थोड़ा सा अपने हांथो से अच्छे से मिक्स कर लेना है । कोई भी साबुत दाल नहीं रहना चाहिए। अब इसमें कती हुई धनिया पत्ती को दाल दे।

आटे की एक बड़ी लोई बना कर उसमे १चम्मच दाल डाल कर अच्छे से बंद कर दे फिर उसकी पूरी बेल ले। सभी आटे की ऐसी ही पूरी बना कर रख दे। अब एक कड़ाही में तेल डाले उसको गरम कर उसमे एक एक करके पूरी को दोनों तरफ से ब्राउन होने तक तल लें। जब सभी पूरी तल जाए तो इसको आप गरमा गरम दम आलू के साथ परोसे।ये बिहार में काफी बनाई जाती है। काफी स्वादिष्ट होती है।