সবুজ চাটনির জন্য সমস্ত উপকরণ ব্লেন্ডার এ পেস্ট করে নিয়েছি ।লাল চাটনির জন্য একটা কড়াইয়ে 2 চামচ তেল গরম করে পাঁচ ফোড়ন দিয়ে কারী পাতা ও হিং ফোড়ন দিয়েছি। এর সাথে কুচি করা অল্প পেঁয়াজ, টমেটো কুচি, হলুদ গুঁড়ো, আদা, খোলায় ভাজা চিনা বাদাম, কাঁচা লঙ্কা ও আন্দাজ মতো নুন দিয়ে 2 মিনিট ভেজে ঠান্ডা করে ব্লেন্ডার এ পেস্ট করে নিয়েছি

তৈরী আমার দুই রঙের চাটনি. ইডলি র জন্য 1 কাপ কলাই ডাল, 3 কাপ চাল ও 1 চা চামচ মৌরী 8 ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রেখেছি। পরেরদিন সকালে ব্লেন্ডার এ পেস্ট করে এতে সামান্য নুন ও 1 চা চামচ ইনো পাউডার মিশিয়ে নিয়েছি. ইডলি প্লেটে এ বসিয়ে স্টিম হতে দিয়েছি।

অন্যদিকে সম্বর এর জন্য -অড়হর ডাল ও বাড়িতে রাখা 3-4 রকম সব্জি কেটে একসাথে সেদ্ধ হতে দিয়েছি । এতে হলুদগুঁড়ো, 1 চা চামচ সম্বর পাউডার, লাল লঙ্কা পাউডার ও আন্দাজ মতো নুন দিয়েছি । এবার কড়াইয়ে 2 চামচ তেল গরম করে তাতে সর্ষে, কারী পাতা ফোড়ন দিয়ে টমেটো কুচি ও আরেক চামচ সম্বর পাউডার দিয়ে ভালো করে ভেজে সেদ্ধ করা সব্জি ডাল মিশিয়ে দিয়েছি । ভালো করে মিশে গেলে উপর থেকে 1 চা চামচ লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিয়েছি।