La masa: en un bowl colocamos un huevo, manteca, 4 cdas de azúcar y la ralladura de un limón. Mezclamos todo y luego incorporamos de a poco la harina. Lo unimos bien sin amasar. Envolvemos la masa en film y lo dejamos en la heladera media hora.

El relleno: en un bowl colocamos un huevo, 1 taza de azúcar, 4 cdas de maizena, ralladura de un limón y mezclamos. Luego añadimos el agua y el jugo de los limones. Colocamos en una olla a fuego lento y vamos revolviendo cada tanto hasta que hierva, luego dejamos reposar y enfriar. La consistencia no debe ser líquida si no más bien espesa como una crema.

Siguiendo con la masa, luego de media hora la sacamos de la heladera y la estiramos en el molde previamente enmantecado (yo usé uno de vidrio de 20 cm pero puede ir bien hasta 30 cm). La llevamos al horno por 25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

El merengue: En una ollita pondremos a hacer el almíbar con lo que quedó de azúcar y con media taza de agua. Dejaremos hervir a 118 gr, o a punto bolita (cuando colocamos un poco del almíbar en agua y este puede formar un bolita blanda). Mientras en una batidora (preferentemente de pie) ponemos a batir las cuatro claras (opcional agregar una cucharada de limón, una pizca de sal, esencia de vainilla y sobre el final una cucharada de azúcar impalpable).

Colocaremos el almíbar en forma de hilo mientras las claras se terminan de batir. Finalizado este proceso unificamos el relleno sobre la masa y luego el merengue sobre el relleno. Lo llevamos al horno cinco minutos para dorar el merengue o puede usarse un soplete. Dejamos reposar y enfriar. Ahora a disfrutar!