اول گوشت ها رو با دنبه و پیاز(حتما چرخ شده و آب شو بگیرید و کنار بذارین) از چرخ گوشت ۲ تا ۳ بار رد میکنیم. حتی اگر گوشت چرخ شده باشه. این کار برای چسبندگی و خوب مخلوط شدنه.

بعد توی کاسه مواد رو می ریزیم و کمی نمک و فلفل اضافه میکنیم و یک قاشق سرخالی آرد.

این قسمت ورز دادن بسیار مهمه ۲۰ دقیقه ورز بدین انقدری که کف دستتون سفید بشه. البته دستکش دستتونه دیگه انشاالله

روی مواد سلفون میکشیم و مواد رو یک شب تا صبح داخل یخچال میذاریم.

سیخ ها رو قبل از اینکه سیخ کشیدن و شروع کنیم توی یخچال میذاریم.

هر سیخ کبابی تقریبا ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم گوشت مییخواد تا خوب باشه.

یکم از آب پیازی که توی مرحله اول کنار گذاشتیم و روی سیخ میزنیم و شروع میکنیم به سیخ کشیدن. مثل رستورانا جتی انگشتتونو روی کباب بذارین تا مغز پخت بشه و سر و ته سیخ و با انگشتتون بچسبونین گوشت و به سیخ تا نریزه.

چون چربی کباب زیاده باید در هر مرحله توی یخچال باشه. پس وقتی منقل آماده شد سیخ های آماده رو بیارین بیرون و سریع روی منقل بذارین. اول اصلا باد نزنین تا خودشو بگیره و بعد کم کم پشت و رو کنین.

بعد که آماده شده روش کره و زعفرون بزنین و لذت ببرین.

برای گوجه ها هم بعد به سیخ کشیدن برش روش ایجاد کنین آبلیمو بریزین و نمک و فلفل بعد هم روی آتیش.

امیدوارم درست کنین و لذت ببرین من که کیف کردم از طعمش. البته کنار سالاد شیرازی و ریحون و ماست خونگی و برنج کته که تخصص خانومای شمالیه.