La receta de perdices en escabeche es del recetario de mi mamá. Creo que ya os conté que mi padre era cazador, así que en mi casa, se consumían diferentes tipos de carne de caza.

Sin embargo, ésta es una de las que recuerdo con más deleite. Me encantaba llevarme a la boca un trocito pequeño de esa carne tan tierna y sabrosa y dejarla un ratito en el paladar para saborearla bien.

Muchos años después de venirme a vivir a España, mis padres viajaron a visitarnos y, en un rinconcito de la maleta traían 2 frascos repletos de rechonchas y sabrosas perdices.
Os aseguro que estaban tan ricas que sólo nos permitíamos comer una entre los cuatro de vez en cuando.
Todos en mi casa recordamos esas perdices como Proust recordaba su magdalena.