Codornices escabechadas con habas y berberechos

Preparamos las codornices abriéndolas por la mitad, las salpimentamos con romero, pimienta y sal, después añadimos unas gotas en su interior de salsa Lea Perrins.

En una sartén con aceite de oliva sofreímos unos dientes de ajo grandes y cuando comiencen a dorar sellamos las codornices por ambas caras, también añadiremos la pimienta en granos y las hojas de laurel.

Rellenamos el interior de las codornices con un diente de ajo, y laurel. Después las cerramos utilizando un hilo atando las patas y la pechuga

En una olla con agua y vinagre de manzana, en una proporción de 60% de agua y 40% de vinagre ponemos a hervir. Cuando comience a hervir, añadir las codornices

Procederemos a sofreír la cebolla en aceite de oliva y cuando este dorada añadiremos los berberechos. Cuando comiencen a abrir añadimos un chorrito de vino blanco verdejo.Reservamos

Añadiremos las alubias a sofreír con un poco de aceite de oliva para que no se peguen, a continuación añadimos los berberechos y las codornices, cuando los ingredientes estén ligados añadiremos un poco de caldo de ave y dejamos reducir

Procedemos a emplatar