Focaccine con lievito madre non rinfrescato
Focaccine con lievito madre non rinfrescato
Istruzioni per cucinare
- 1
In una ciotola inseriamo l’esubero spezzettato con lo zucchero, l’olio e l’acqua e facciamo
sciogliere il lievito, poi aggiungiamo la farina ed iniziamo ad impastare. - 2
Quando comincia a formarsi la palla aggiungiamo il sale, impastiamo fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti.
- 3
Trasferiamo sulla spianatoia infarinata e stendiamo con un mattarello, prendiamo l’estremità destra e pieghiamo verso il centro e poi rendiamo quella sinistra e pieghiamosempre verso il centro, otterremo un panetto.
- 4
Stendiamo e ripetiamo l’operazione. Ottenuto nuovamente il panetto, adagiamo in una ciotola oleata e spennelliamo la superficie con un altro filo di olio, copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare in un luogo privo di correnti, fino al raddoppio, in genere ci vogliono dalle 3 alle 4 ore.
- 5
Riportiamo sulla spianatoia e stendiamo col mattarello, tagliamo dei quadrati e posizioniamoli su una teglia rivestita con carta forno.
- 6
Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare un’altra ora.
- 7
Intanto prepariamoci l’olio per la superficie. Io lo faccio emulsionare con il frullatore ad immersione, mettendo un dito d'olio, un po' d'acqua e un pizzico di sale in un bicchiere.
- 8
Eliminiamo la pellicola e premendo con i polpastrelli creare delle rietranze. Poi spennellare la superficie con l'emulsione preparata in precedenza.
- 9
Inforniamo a 190° per circa 15 minuti, attendiamo un po’ prima di tagliare, sono croccanti e roventi....
Cooksnap
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