Pizza Roll • Water Roux

Resa Liauw
Resa Liauw @ResaLiauw
Surabaya

Bosan dengan pizza yang datar, saya buat dengan digulung.
Dengan memakai teknik Water Roux / Tang Zhong maka teksturnya akan benar-benar empuk dan tidak kering / lembab.

Teknik ini gunanya untuk meningkatkan tekstur serat roti supaya menjadi
• lebih halus
• lebih lembut
• lebih pulen
tapi tidak mudah kempes, dan ini bisa tahan sampai 3 hari. Simpan di tempat tertutup akan lebih baik.

Ohya, untuk mayonaise nya saya buat sendiri karena masih ada stok putih telur. Cekidot di resep saya yah untuk mayonaise nya :
https://cookpad.wasmer.app/id/resep/12599809-mayonaise-%E2%80%A2-blender

Yang recook, bisa share foto hasil akhirnya dan komentar nya, ditunggu..

11-29052020
#TiketMasukGoldenApron3
#PejuangGoldenApron2
15-21052020
#Cookpadcommunity_surabaya
#CoboyKangenKampung

Pizza Roll • Water Roux

Bosan dengan pizza yang datar, saya buat dengan digulung.
Dengan memakai teknik Water Roux / Tang Zhong maka teksturnya akan benar-benar empuk dan tidak kering / lembab.

Teknik ini gunanya untuk meningkatkan tekstur serat roti supaya menjadi
• lebih halus
• lebih lembut
• lebih pulen
tapi tidak mudah kempes, dan ini bisa tahan sampai 3 hari. Simpan di tempat tertutup akan lebih baik.

Ohya, untuk mayonaise nya saya buat sendiri karena masih ada stok putih telur. Cekidot di resep saya yah untuk mayonaise nya :
https://cookpad.wasmer.app/id/resep/12599809-mayonaise-%E2%80%A2-blender

Yang recook, bisa share foto hasil akhirnya dan komentar nya, ditunggu..

11-29052020
#TiketMasukGoldenApron3
#PejuangGoldenApron2
15-21052020
#Cookpadcommunity_surabaya
#CoboyKangenKampung

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Bagikan

Bahan-bahan

9 pcs roti
  1. Water Roux (WR) :
  2. 25 gramterigu protein tinggi (sy Cakra)
  3. 125 mlair
  4. Bahan adonan (masukkan pertama) :
  5. 200 gramterigu protein tinggi (sy Cakra)
  6. 100 gramterigu protein sedang (sy Segitiga)
  7. 60 gramgula pasir
  8. 14 gram (1 sdm)susu bubuk
  9. 1 butirtelur ayam
  10. 5 gramfermipan
  11. 80 mlair (masukkan bertahap)
  12. Bahan adonan (masukkan terakhir) :
  13. 32 1/2 grammargarine
  14. 2 1/2 gramgaram
  15. Isi & Topping :
  16. 3 buahsosis sapi
  17. 100 gramkeju parut (sy 75g mozarella + 25g cheedar)
  18. Secukupnyasaos tomat
  19. Secukupnyamayonaise (Cekidot di resep saya untuk yang homemade)
  20. Secukupnyaoregano kering
  21. Olesan :
  22. 1 butirkuning telur

Cara Membuat

  1. 1

    Campur semua bahan WR di panci, masak dengan api kecil sampai mengental seperti bubur sumsum. Sisihkan

  2. 2

    Campur semua bahan adonan yang masuk pertama, tambahkan WR. Mixer hingga rata dan setengah kalis.

  3. 3

    Tambahkan bahan yang masuk terakhir (MARGARINE dan GARAM) lalu mixer lagi sampai elastis

  4. 4

    Tutup adonan, biarkan mengembang 2x (sy sekitar 1 jam)

  5. 5

    Siapkan bahan isi dan topping. Potong kotak-kotak kecil untuk SOSIS dan MOZARELLA.

  6. 6

    Kempeskan adonan yang sudah mengembang, pipihkan dengan rolling pin, jika lengket bisa dioles terigu dulu untuk alas dan rolling pin nya. Olesi SAOS TOMAT

  7. 7

    Taburi SOSIS, MOZARELLA (hanya habiskan stok), dan parutan CHEDDAR

  8. 8

    Siapkan loyang ya. Oles margarine dan tabur terigu tipis-tipis

  9. 9

    Gulung dan potong-potong menjadi 9 bagian, tempatkan pada loyang (saya pakai ukuran 27x27cm

  10. 10

    Tutupi, biarkan mengembang lagi (saya sekitar 30 menit), kira-kira seperti ini

  11. 11

    Panasi oven di suhu 180°, panas atas-bawah, lalu oles dengan BAHAN OLESAN. Lalu beri topping : MAYONAISE, SAOS, tabur OREGANO

  12. 12

    Oven selama 20 menit, atau sampai matang, roti atasnya kecoklatan dan biasanya bau rotinya harum tercium. Keluarkan dari oven

  13. 13

    Optional : Pernah saya lupa beri olesan, akhinya saya langsung oles memakai butter merk Anchor, dalam kondisi roti masih panas

  14. 14

    Tampak atas dan samping nya cantik

  15. 15

    Tekstur roti nya mirip dengan BreadTaxx hohoho. Bagaimana menurut anda?? Setelah dingin lnagsung saya simpan dalam wadah tertutup

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Masak Hari Ini
Resa Liauw
Resa Liauw @ResaLiauw
pada
Surabaya
add TikTok @resaliauw & IG @mrs.liauw.kitchenMulai aktif di dapur (baking, cooking) disaat harus dirumah saja karena sedang gempar nya Covid-19. Banyak mencoba resep & BERHASIL, akhirnya saya tulis agar bisa di rekuk ulang.Sambil mengisi waktu #dirumahsaja, menyiapkan lauk & camilan untuk anak-anak, menghemat pengeluaran untuk membeli camilan, saya harus lebih banyak belajar aktif di dapur.Karena jika sudah mulai masuk kerja lagi, belum tentu bisa aktif di dapur.Apa yang kamu lakukan sekarang? Apakah hanya diam saja untuk membuang waktu? Atau sedang mencari hal baru yang bisa berguna, mungkin seperti aktif ke dapur??Bisa coba resep saya & jangan lupa share foto nya yah.. ditunggu..#janganlupapakaimaskeragartidakngemilID Cookpad : 11892331
Lebih banyak

Komentar (4)

Hsna Farida
Hsna Farida @odelina_kitchen
mau tanya water roux dimasukannya berbarengan denga adonan pertama kah?

Resep Serupa