杏鮑菇快速洗淨、切薄片備用。

雞蛋打散，加鹽、醬油、開水、蒜末拌勻。

不沾平底鍋，熱鍋不加油，乾鍋煸香杏鮑菇2～3分鐘，加少許鹽調味後，先盛出備用。

鍋中倒入適量油量，倒入蛋液稍微拌炒一下後，加入杏鮑菇翻炒。

起鍋前撒入蔥花即可盛盤。