اول از همه بادمجونامون و خوب می شوریم و با همون پوست میذاریم روی شعله تا کبابی بشه. حسابی باید کباب شه و روش ترک بخوره و داخلش مغز پخت بشه. بعد از اون پوستش و کامل می کَنیم (( دوستان برای پوست کندن بادمجان کبابی وقتی اونو از روی شعله بر میدارین فوراً داخل یه نایلون قرار بدین و درش رو ببندین ۱۰ الی ۱۵ دقیقه اجازه بدین تا خنک بشه وقتی از داخل نایلون درآوردین خیلی راحت پوستش ورقه ای کنده میشه))) بعد از پوست کندن اون رو ساطوری میکنیم و کنار میذاریم.

داخل یک تابه روغن میریزیم سیرامون و رنده یا ریز خرد می کنیم به روغن اضافه و تفت میدیم در حدی که خیلی کم طلایی بشه بعدش گوجه هایی که داشتیم میشوریم پوست می‌کنیم و به دلخواه ریز خرد میکنیم یا رنده میکنیم و به سیر و روغن اضافه میکنیم شعله رو کم می‌کنیم تا گوجه اول آب بندازه بعد آبش کشیده بشه و تو همون روغن کمی سرخ بشه. وقتی کمی گوجه روغن تفت داده شد بادمجون های ساطوری رو اضافه میکنیم و نمک و زردچوبه و فلفل قرمز و سیاه می زنیم و خوب با هم مخلوط می‌کنیم.

درب تابمون میذاریم تا با شعله کم کمی موادمون به روغن بیافته (دوستان اگر دیدین گوجه فرنگی هاتون خیلی رنگ ندارن میتونین بسته به ذائقه تون ۱ الی ۲ قاشق رب گوجه رو تو روغن گوجه و سیر تفت بدین بعد بادمجان اضافه کنین) توی کاسه جدا سه تا تخم‌مرغ و می شکنیم و خوب هم می زنیم تا از لختی در بیاد وقتی مواد بادمجون به روغن افتاد و بعد از ۱۰ الی ۱۵ دقیقه تخم مرغ رو بهش اضافه میکنیم و خوب مخلوط می کنیم سپس درب تابه رو میذاریم و مجدداً با شعله کم میذاریم تا میرزاقاسمی جا بیافته و طعم بگیره و کاملاً روغن بده.

به همراه برنج یا با نون سرو و نوش جان کنید....