Tortillas de harina caseras al estilo Sonora

En una tina (bol) de plástico o del material que usted tenga, coloque la harina, la sal y la bola de manteca vegetal, integre perfectamente, va a quedar como pan molido fresco.

Haga un hueco en el centro y agregue el agua, pero no toda, deje un poquito, porque la harina si es nueva (recién hecha) trae humedad natural y ocupará menos agua.

Empiece a amasar como si fuera a hacer masa para pizza, si ocupa más agua agregue poquito a poquito, hasta que quede una masa perfecta, ¿Qué quiero decir con esto? sus manos deben de estar perfectamente limpias al igual que el recipiente donde amasó. Haga bolas del tamaño de un limón grande, salen 30 tortillas de un kilo de harina.

Redondee perfectamente las bolas y deles un suave *aplanón*, haga hileritas de 3 bolitas aplastadas; si amasó con agua muy caliente, puede aplanarlas al instante; si amasó con agua fría o templada, espere media hora.

Para aplanarlas**: Tome una bolita aplastada y pásela por la harina que reservó (se lo dije arriba, recuerda?) y tome un palote (aquí le decimos bolillo o rodillo) empiece del centro hacia los lados y voltee la tortilla, haga lo mismo, hasta alcanzar unos 25 o 30 centímetros de diámetro.

Si no le salen redonditas no se preocupe, en Sonora decimos que al cabo no entran rodando; en una mesa vaya poniéndolas, primero una, después otra y otra más, después apílelas hasta acabar de estirarlas.

Para cocerlas**: caliente un comal, puede usar un sartén plano de unos 50 centímetros de diámetro, caliéntelo bien, eche una tortilla y deje ahí por 30 segundos, de vuelta y otros 30 segundos, si le faltó cocimiento repita hasta que queden bien cocidas, pero no quemadas porque le saldrán duras; repita la operación con el resto de las tortillas y a disfrutar.