Tente achar uma peça o mais regular ou retangular possivel... outra dica é buscar uma peça de boa espessura, ou seja, grossa. Pelo lado da pele com uma faca bem afiada e com cuidado faça as linhas na pele, cuidado para não cortar fundo demais, depois também com cuidado abra a peça da melhor forma a forma que eu fiz foi em z.

Abrir em "z", é com cuidado, é cortar sem tirar o "bife" e parar pouquinho antes de chegar ao fim e se recomeça a cortar pouco abaixo do corte anterior.

Depois com a peça toda aberta, tempere a seu gosto, sal, pimenta, sumo de limão, e pasta de pimentos, eu cortei a cebola em laminas mas se quiser pode ser em cubos (ou passar tudo na varinha com um pouco de azeite)

Com cuidado enrole de dentro para fora, ou seja, deixando a pele para fora, com um barbante de algodão amarre apenas para manter a estrutura e passe por 3 voltas de películas plastica. E deixe no frigorifico pelo menos 12h, para pegar melhor os temperos

Depois tire do forno e passe um pouco de azeite e retorne ao forno na temperatura de 220° (se seu forno tiver a função grill use-a), nessa fase pode demorar em torno de 5 minutos mas recomendo que nesse momento até que tenha uma certa experiencia nessa preparação... realmente FIQUE OLHO !

Com o forno pre-aquecido 200°C por 10 minutos e de preferencia numa assadeira com grade, coloque a peça inicialmente com papel alumínio, por 40 minutos a 170°C.