Salah satu masakan favorit khusunya daerah palembang, bekasam adalah ikan yang di fermentasi memakai nasi dan garam,#SiapRamadan#PekanInspirasi

Kuliner fermentasi ikan khas Sumsel

Siang, Moms.. gimana kabar hari ini? Masih semangat ikutan #JelajahResepKhasNusantara kaaan.. Senang yaa, meskipun sedang pandemi tapi kita tetapi bisa jelajah resep-resep kuliner nusantara secara daring:)Nah, kesempatan hari ini saya mau berbagi resep masakan khas Sumatera Selatan yaitu Bekasam. Dan sepertinya tidak banyak orang yang tahu masakan satu ini karena mulai langka, Moms. Hanya segelintir orang saja yang masih mempertahankan kuliner satu ini, dan resep ini saya dapatkan dari Ibu saya.Bekasam merupakan fermentasi ikan sungai dengan tambahan garam serta nasi. Proses fermentasinya tidak butuh waktu lama, cukup tiga malam saja agar rasa dan aromanya tidak terlalu asam.Cara memasaknya pun terbilang mudah loh, Moms. Cukup dirajang-rajang saja kok bumbunya:)Penasaran?Yuk, intip pembuatannya.

Mumpung lagi di Lampung, mumpung juga lagi panen udang. Dari malam kemaren dianterin PO nya suami udang sebaskom sedang, langsung eksekusi digoreng aja cocol sambel kecap. Nah paginya dianterin lagi udang juga seember cat yang gedeee itu loh, Rinjani dari pagi belum bobok jadi berpikir aja biar udangnya dikasihkan ke kantin biar anak² PO pada makan udang, eh kata suami ada rekan kerjanya dikantor. Jadilah tuh udah seember gede dibagi tiga, nah bagian saya tak bikin pekasam khas Palembang ya. Yang dari sumsel pasti tau lah paling juga beda nama.Pekasam itu biasanya fermentasi dari ikan, karena udang lagi melimpah jadi ku bikin pekasam udang aja. Dah lama pun gak makannya, enaknya dimakan pake tangan sama nasi anget, rebusan daun singkong. Dijamin bakal boros nasi, rasa pekasam agak asem2 gitu. Kali ini saya bikin resep bikin pekasamnya dulu ya mom, besok2 saya bikin resep masak pekasamnya. InsyaAllah ya kalo gak kelupaan😄, cuma buat takarannya saya g nimbang, maklum lagi tinggal di mess karyawan

#siapramadhan

Jadi pekasam itu terbuat dari anakan ikan yang difermentasi yang diberi garam dan juga nasi putih. Didiamkan selama 24 jam atau lebih malah tambah enak. Sama dengan namanya, pekasam ini rasanya masam. Pokoknya maknyus dimakan bareng lalapan sawi rebus.

Tujuh tahun silam, sy sangat penasaran dengan ikan hasil fermentasi ini. Waktu itu kenal pekasam dr hasil baca-baca di google karena sy tertarik dengan makanan fermentasi. Awalnya sy pikir pekasam itu hanya ada di malaysia. Setelah mencari tau lebih banyak, ternyata pekasam dibuat jg di Sumatra dan Kalimantan. Bahan pembuatan pekasam biasanya ikan air tawar, di Malaysia terkadang dibuat juga dari ikan laut. Di sembalun-lombok, yang dibuat pekasam/difermentasi adl usus/jeroan sapi. Dan saat sy nonton NHK world, sy menemukan ternyata di Jepang ada sushi yg ikannya diproses mirip pekasam, ikan danau juga mackarel difermentasi menggunakan garam & beras dengan waktu yg lebih panjang, namanya funazushi. Tidak sekedar mencari informasi, sy juga berkali-kali membuat pekasam. Menggunakan berbagai resep dari Malaysia & Indonesia, menggunakan beras sangrai ataupun nasi. Yg belum pernah yaitu menggunakan tape ketan, karena sy jarang punya. Berkali-kali mencoba & berfikir proses sy kurang sempurna, akhirnya sy pasrah, kalau aroma pekasam memang "unik"😅 Bahkan artikel yg membahas tentang funazushi pun mengatakan, kalau aromanya tidak akan semua orang suka😁Tapi sy menyukai rasa pekasamnya, sungguhan.Sekarang, setelah beberapa waktu lalu melihat mba Annaswa bikin pekasam, jiwa "pekasam" sy meronta-ronta ingin melanjutkan eksperimen lama yg tertunda. Pakai resep beliau dan sedikit modifikasi, ikan fermentasi sy siap diolah jadi teman makan siang hari ini😁#cookpadcommunity_bogor

Banyakk daging & lemaknya jdi dri pda bingung di masak apa.. dbuat cemilan... heheee

Bismillahirrahmanirrahim......Yang pernah makan tentu tau dong gimana rasanya 😀 fermentasi ikan yang satu ini sangat bisa membangkitkan selera makan, dimakan dengan nasi hangat aja so nikmaaaat.Ikan pekasam ini bercita rasa asin, gurih dan asam. Saat di goreng ikan sangat mudah hancur. Karena itu gunakan minyak goreng sedikit aja dan balik ikan setelah bagian sebelahnya matang, membaliknya perlahan-lahan aja, kemudian langsung di goreng bagian sebelahnya lagi hingga matang. Baru diangakt.Jadi saat menggoreng cukup hanya satu kali di balik aja.Yuuuk langsung intip resepnya 💕......#MasakanBundaPashalenko#OlahanIkan#Fermentasi#CeritaDapurHariIni#IdeMasak#MenuRumahan#MasakItuSaya#Cookpad_Community#CookpadIndonesia

Ini sih salah satu lauk favorit aku. Kasam atau bekasam, perpaduan dari rebung, sedikit nasi, dan ikan. Rasanya agak asam2 gitu, enak pokoknya mah. Banyak sih yang gak suka karna bauk nya nyengat banget🤭. Kalo aku sih masak ini, makan dijamin nambah2.🤣#pejuanggoldenbatikapron