Cacah kubis sebesar 5 mm kotak-kotak. Tipsnya kalau mengiris sayur, ujung jari yang memegang kubis jangan keluar daripada sendi jari. Ditekukkan ke dalam supaya tidak tersayat pisau.

Taruh diwadah yg besar, taburi dgn 2-3 sendok teh garam, gunanya untuk mengeluarkan kelebihan air dari sayur. Aduk agar garamnya rata dan biarkan selama 5-10 menit.

Selama menunggu, siapkan bahan lainnya. Daun shiso diiris ke arah memanjang.
Lalu iris lagi ke arah melintang, menjadi irisan halus.

Sudah airnya mulai keluar, lalu agak diperas.
Air dari kubis ini disimpan dulu. Nanti dicampur dengan daging.
Bagi Anda yg kuat tangannya, jangan terlalu peras. Hanya secukunya biar tidak terlalu berair.

Tambahkan garam, kecap asin, jahe, dan merica ke daging cincang ayam. Aduk dgn sisi sumpit yg tebal... dengan semangat! Hingga dagingnya melekat.

Aduuuk! Boleh pakai whipping mixer atau blender.

Dagingnya mulai melekat.

Tambahkan air yg perasan kubis sebanyak 50-80cc.

Cairan yg ditambahkan akan diserap oleh daging. Maka diaduk lagi.

Sudah mulai terlihat basah. SMILING kayaknya. Bisa lihat teksturnya kenyal.

Tambahkan bahan lain. Boleh kecap asin ditambahkan sambil perhatikan warnanya, tapi jangan terlalu asin ya sesuaikan dengan selera.
Tambahkan tepung kanji, merica, minyak wijen, dan aduk merata. Lalu, kubis, kucai dan daun shiso dimasukkan. Aduk sedikit saja. Klo diaduk terlalu kuat, airnya keluar dari sayur dan menjadi basah.

Nah, sekarang dibungkus!
Di belakang, ada air untuk merekatkan kulitnya.
Letakkan kulit di tangan kiri di atas 4 jari, celup dua jari tangan kanan.

Basahkan bagian pinggir kulit dgn tangan kanan.

Ambil isi yg secukupnya dgn sendok letakkan pada ditengah kulit dan tempelkan dgn sendok agar tidak ada angin di dalam.

Lipat dua lalu dengan jari telunjuk di sisi dalam kedua kulit dan jempol sisi depan Anda, jepit sebagian kulit dan dimajukan sambil dilipat. Ulang seperti ini 5-7 kali hingga bisa ditutup kulitnya menjadi bentuk bulan sabit. Pastikan kulit gyoza tutup dgn rapat, supaya rasanya tidak hilang.

Cara yg lebih gampang adalah ini:
Letakkan isi di tengah dan ditempelkan pada kulitnya seperti tadi.

Lipat dua.

Lalu press bagian setengahnya pinggiran kulit sekaligus dengan menggunakan sisi pinggir jempol dan telunjuk.

Sebelum merenda satu sisi lainnya, atur bentuk supaya berbentuk "nice and crescent" dan usir angin di dalam.
Pres setengahnya lagi dgn jempol dan telunjuk tangan kiri.
Jadi kayak gini.
Asal mulutnya semua metnutup baik, bentuk tidak apa2. Alasan dijadikan bentuk bulan sabit adalah bisa berdiri di dalam wajan.

Panaskan wajan datar, berikan 1-2 sendok minyak.
Letakkan bungkusan gyoza rapi dgn memberikan jarak sedikit masing2. Wajan tetap panas.

Tuangkan air panas sekitar 50℃ sebanyak 100 cc dari atas gyoza. Gunakan wajan lebih baik yg tebal.

Tutup dan masak hingga keluar uapnya.

Klo sudah coklat yg bagus, gunakan sendok penggoreng, coba mengangkat masing2 sedikit untuk memastikan semuanya bisa dilepaskan.