ابتدا مرغ با وزن ١/٢٠٠ تا ١/٣٠٠ كه مناسب جوجه است را انتخاب ميكنيم و به اندازه هاي مساوي خرد ميكنيم. پس از شستشو زعفران را ابتدا ميريزم و به خوبي هم ميزنيم تا زعفران به خورد مرغ برود سپس روغن زيتون رو برروي آن ميريزيم تا به اصطلاح مرغ را خفه كرده باشيم و زعفران به خورد تكه هاي مرغ رفته باشد پ. سپس ادويه هاي فلفل سياه، پودر پاپريكا و فلفل قرمز و نمك و تخم گشنيز و آويشن كه فوت كوزه گري جوجه ميباشد را اضافه ميكنيم و به خوبي هم ميزنيم و به مدت يك ساعت داخل يخچال ميگذاريم.

پس از حدود يكساعت از داخل يخچال درمي آوريم و به آن يك قاشق غذاخوري سركه و آبليمو را اضافه ميكنيم، سركه هيچ تاثيري در طعم غذا ندارد فقط مزه آن را دلپذيرتر مينمايد. سپس يك قاشق غذاخوري پر سس مايونز اضافه ميكنيم.

پياز و فلف دلمه اي را خرد ميكنيم. بر روي پيازهاي خرد شده نمك ميپاشيم كه به اصطلاح پياز عرق كند و اشك آن دربيايد كه وقتي به مواد اضافه ميكنيم طعم خود را پس بدهد. پس از اضافه كردن نمك به پياز آن را با دست مخلوط ميكنيم و به مواد مرحله دو اضافه ميكنيم و به خوبي هم ميزنيم تا مواد به خورد هم برود، در اين مرحله جوجه ها را به سيخ ميكشيم و تكه هاي مساوي در كنار هم باشند و با دست بر روي آن فشار مياوريم تا دركنار هم قرار گيرند و خيلي به هم نچسبند تا خام نمانند.