Ini cheese cake yang sudah jadi. Bisa dinikmati saat hangat atau dingin. Bisa juga ditaburi dengan gula halus atasnya, atau dihias sesuai selera.

Ini bahan-bahannya. Peras 1/2 jeruk lemon dan ambil airnya. Lalu parut kulit jeruk lemonnya hingga 1/3 sdt teh. Lemon akan menambah kesegaran aroma kuenya, supaya tidak terlalu egg-y. Tips: setelah memisahkan kuning telur dan putih telur, masukkan putih telur ke dalam kulkas (bukan freezer) terlebih dahulu.

Panaskan cream cheese di microwave selama 30 detik untuk melembutkan. Lalu haluskan dengan spatula.

Masukkan susu cair sebagian demi sebagian, sambil terus diaduk memakai balloon whisk hingga rata.

Masukkan kuning telur satu persatu, sambil terus diaduk hingga rata.

Masukkan tepung terigu dengan cara diayak. Aduk rata kembali. Lalu saring adonan.

Masukkan air lemon dan parutan kulit lemon. Aduk rata, sisihkan.

Keluarkan putih telur dari kulkas, kocok dengan mixer, sambil memasukkan gula pasir sebagian demi sebagian (saya membaginya menjadi 3 kali). Kocok terus putih telur hingga kaku dan terbentuk "soft peak" (atau kalau mangkoknya dibalik, putih telurnya tidak jatuh).

Campurkan adonan putih telur dengan kuning telur, sebagian demi sebagian, aduk rata.

Mari kita siapkan cetakannya. Saya memakai loyang berdiameter 17 - 18 cm dan tinggi 7cm. Alasi dasar dan pinggir loyang dengan parchment paper (kertas roti). Pastikan tinggi parchment paper-nya lebih tinggi dari tinggi loyangnya, sekitar kira-kira 3 - 4 cm.

Note: Karena saya memakai loyang yang memakai penjepit untuk mengencangkan, bagian luar loyang saya bungkus dengan aluminum foil. Tujuannya adalah kita akan memakai teknik pemanggangan "au bain marie" alias loyangnya direndam dengan air panas, dan aluminium foil tersebut akan mencegah masuknya air rendaman ke dalam loyang. Jika loyang kalian type yang tidak ada sambungan, aluminum foil bisa di-skip.

Tuang adonan ke dalam loyang. Hentakkan loyang pelan-pelan supaya gelembung udara keluar (cara lain adalah dengan memutar-mutar satu sumpit di adonan dengan gerakan spiral, supaya kalau ada bubbles, maka akan pecah). Alasi dasar panggangan dengan kain tipis, atau bisa juga dengan paper towel (tissue dapur yang bentuknya lebih tebal dibanding facial tissue). Ambil 2 lembar saja. Alasi, letakkan loyang di atas tissue, lalu tuang air panas hingga sekitar 1 cm tingginya.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (di-preheat). Panggang dengan api atas & bawah di suhu 200°C selama 20 menit, lalu panggang lagi dengan suhu 150°C selama 50 menit. Note: setiap oven memiliki kekuatan yang berbeda-beda. Saran saya, pada saat pemanggangan yang kedua, jika atasnya sudah coklat, artinya sudah matang.