Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κασέρι γκούντα και τη γαλοπούλα. Ρίχνουμε στο μπολ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και μουστάρδα. Ανακατεύουμε.

Κόβουμε φέτες τα κολοκυθάκια (χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα). Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί. Βάζουμε ελαιόλαδο. Στρώνουμε τα κολοκυθάκια, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τα βάζουμε στο φούρνο 10' τα γυρνάμε και από την άλλη πλευρά για άλλα 5'. Τα βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώνουν.

Τοποθετούμε μια φέτα κολοκυθάκι στην επιφάνεια κοπής. Προσθέτουμε μια κουταλιά από τη γέμιση (βήμα 1 και 2). Τυλίγουμε και τοποθετούμε στο ταψί.