Pulmay

Lavar muy bien los mariscos, y disponer en la olla. Trozar la carne ahumada y disponer sobre los mariscos junto a las presas de pollo, chorizos y las papas enteras y con su cáscara bien lavadas.Poner a fuego alto y bañar con el vino blanco. Dejar tapado para que comience su cocción.

Para los chapaleles debes cocinar las papas en agua con sal, y hacerlas puré, una vez tibio agregar la harina y la manteca y unir todo con las manos, depende mucho del tipo de papa la cantidad de harina, pero con todas sirve. Debes obtener una masita muy suave que no se pega, y formar los chapaleles. Reservar.

Prepara un tapado con hojas de repollo grandes o, en mi caso usé nylon grueso, y con esto tapas los mariscos y pones los chapaleles encima de esta cama. Vuelves a tapar, y dejar hervir 20 min más. Si quieres agregar salchichas, este es el momento también.