Pertama kita buat saus bolognese nya.

Kerat tomat berbentuk silang, kemudian rebus tomat di air mendidih 30 detik. Setelah direbus masukan tomat ke air dingin agar proses pematangan tidak berlanjut, kemudian kupas kulit tomat dan buang bijinya, sisihkan.

Panaskan wajan atau sauce pan dengan api sedang, masukan daging cincang polos tanpa minyak tanpa air. Masak sampai air dari daging habis dan daging caramelized atau sedikit hangus kecoklatan. Hal ini penting, agar daging beraroma lebih smoky. Sisihkan.

Di sauce pan bekas memasak daging tadi kita akan menumis atau men sauté mirepoix atau komponen dasar bahan kaldu dan masakan berkuah pada Western food yang terdiri dari carrot, celery dan onion. Fungsi mirepoix ini agar rasa kaldu pada masakan lebih beraroma dan lebih sedap. Karena ini adalah masakan Italy, maka garlic atau bawang putih perlu dimasukan. Karena masakan Italy wajib menggunakan garlic.

Pada sauce pan tadi, masukan olive oil, kemudian masukan bawang bombay cincang, aduk hingga sedikit layu, kemudian masukan bawang putih cincang, aduk rata. Kemudian masukan wortel, batang seledri yang telah dicincang, thyme, dan bay leaf, masak hingga wangi.

Kemudian masukan tomato paste atau pasta tomat, tumis hingga warnanya menjadi lebih gelap dan wangi. Langkah ini wajib, agar aroma dan warna masakan menjadi lebih strong. Juga karena dalam tomato paste mengandung campuran tepung sebagai pengental, dengan menumisnya hingga berubah lebih gelap, ini akan membuat makanan tidak cepat basi.

Setelah semuanya wangi, masukan tomat yang sudah dikupas dan dibuang bijinya tadi. Aduk hingga rata.

Kemudian masukan daging yang telah di masak tadi.

Kemudian masukan air kaldu atau air biasa, aduk rata.

Saat mulai mendidih, masukan seasoning seperti garam, lada hitam bubuk, penyedap. Masukan secukupnya saja karena kita akan memasak hingga air menyusut. Jadi sebaiknya beri seasoning sedikit demi sedikit terlebih dahulu.

Kemudian Simmer di low heat atau api kecil hingga air menyusut. Ketika air sudah menyusut koreksi rasa, jika ada yang perlu ditambahkan, silahkan ditambahkan. Setelah rasanya pas, matikan kompor, sisihkan saucenya.

Lalu kita lanjut membuat béchamel saucenya. Béchamel sauce ini adalah turunan dari mother sauce yaitu white sauce. Béchamel terbuat dari roux atau campuran butter dan tepung, kemudian ditambahkan air kaldu yang berubah menjadi veloute, kemudian veloute yang ditambahkan susu dan keju baru menjadi béchamel.

Cara membuat bećhamel sauce adalah panaskan butter hingga meleleh, kemudian masukan tepung terigu, aduk hingga tepung terigu sedikit kecoklatan. Tepung terigu harus dimasak hingga matang agar tidak menciptakan rasa tepung mentah pada sauce.

Begitu tepung matang, masukan air kaldu dan susu, aduk segera agar tepung tidak menggumpal dan konsistensinya menjadi halus.

Kemudian masukan cooking cream, bay leaf dan thyme. Masukin juga semua keju, dan lada hitam, aduk rata.

Aduk terus hingga mendidih. Fungsi selalu diaduk rata agar sauce tidak menggumpal di dasar sauce pan. Begitu mendidih koreksi rasa, apakah perlu ditambahkan garam atau tidak. Jika sudah pas, matikan kompor, sisihkan sauce.

Kemudian saatnya kita memasak spaghetti nya. Rebus air hingga mendidih, masukan garam. Jangan ragu untuk memasukan garam yang lumayan banyak agar rasa spaghetti kita tidak hambar. Rebus spaghetti hingga al dente atau 1/3 matang sekitar - + 8 menit.

Jika memasak spaghetti dalam jumlah yang sedikit yang segera di konsumsi, tidak perlu menambahkan minyak pada air rebusan pasta. Tambahkan minyak jika memang sedang memasak pasta dalam jumlah yang banyak dan tidak segera dikonsumsi. Guna minyak agar pasta tidak lengket satu sama lain dan tidak mudah kering jika terkena udara. Tetapi jika pasta direbus tanpa minyak, bumbu sauce akan lebih mudah meresap kedalam pasta itu sendiri. Problematik memang 😅

Begitu pasta sudah matang, masukan pasta ke dalam sauce bolognese tadi, tossing sebentar di atas pan hingga sauce meresap ke dalam pasta. Matikan kompor.

Kemudian tuang spaghetti yang sudah dicampur dengan sauce tadi ke dalam wadah Pyrex atau pan anti panas apapun. Lalu tuang sauce béchamel tadi di atas spaghetti, taburi dengan keju parmesan atau mozzarella. Panggang di suhu 180-200°c selama - + 30 menit atau hingga keju mulai kecoklatan.

Setelah keluar dari oven, diamkan spaghetti tadi kurang lebih 20-30 menit agar lebih set dan mudah untuk disajikan.

Jika sudah set, potong spaghetti dan beri tambahan sauce sambal atau bon cabe jika suka yang lebih pedas.

Selamat menikmati 😊