酥皮奶皇月餅

𝓢𝓾𝓴𝓲 𝓛𝓪𝓲
𝓢𝓾𝓴𝓲 𝓛𝓪𝓲 @suki_lai

總算做了一個滿意的月餅食譜,而且不用等兩天
😚非常感謝老師的無私分享(ig@Panda.Zoe)

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預備食材

3 小時
12個50g模具
  1. 奶皇餡:~
  2. (A組)
  3. 鹹蛋黃 3 隻
  4. 玫瑰露酒 少許
  5. (B組)
  6. 吉士粉 23 g
  7. 奶粉 26 g
  8. 10 g
  9. 蛋液 23 g
  10. 蛋黃 14 g
  11. 牛奶 14 g
  12. (C組)
  13. 忌廉 35 g
  14. 10 g
  15. 有鹽牛油 21 g
  16. 椰漿 38 g
  17. 牛奶 18 g
  18. ~餅皮:~
  19. 室溫牛油 80 g
  20. 糖霜 30 g
  21. 吉士粉 13 g
  22. 奶粉 19 g
  23. 低筋麵粉 128 g
  24. 蛋液 19 g
  25. 掃餅
  26. 餘下蛋液(可加一滴老抽上色用)
  27. 糖10g+熱水8g(拌勻放涼用)

料理步驟

3 小時
  1. 1

    一、兩瓶蓋玫瑰露酒淋到鹹蛋黃上,放入預熱150度焗爐焗15分鐘

  2. 2

    準備B組及C組材料

  3. 3

    B組材料先用打蛋器拌勻

  4. 4

    C組材料倒入鍋中小火煮溶牛油及糖,不用煮滾

  5. 5

    將C組材料倒入B組材料中再次拌勻

  6. 6

    然後將所有混合物倒回鍋中,小火煮至團狀(最好用不沾鍋)

  7. 7

    鹹蛋黃出爐後用叉子壓碎,也可用攪拌機

  8. 8

    將鹹蛋黃碎拌勻後放涼,分成12份,每份約18g,然後放置冰箱冷凍15分鐘

  9. 9

    準備餅皮材料

  10. 10

    將所有粉類混合後過篩,然後放入常溫牛油用手指捏碎,這樣可令餅皮變得酥脆,如果牛油開始溶解需先放進冷藏

  11. 11

    加入蛋液後再搓成長條狀,然後分成12份,每份約23g

  12. 12

    取出奶黃餡準備,可先取出四個,以防溶掉

  13. 13

    在掌心壓平餅皮後包入奶黃餡,用虎口位慢慢推上埋口

  14. 14

    包好的月餅放到高筋麵粉中,然後輕輕拍走多餘的粉,月餅模也要先倒一些麵粉,再拍走多餘粉

  15. 15

    月餅放到模中,壓幾下後推出

  16. 16

    完成後放進冰箱冷凍30分鐘 

  17. 17

    預熱焗爐250度,準備噴水壺、餘下蛋液、以及糖水掃面

  18. 18

    冰箱取出後用噴壺噴水到月餅周邊,放入焗爐中上層焗5至7分鐘後取出,中途轉一次焗盤讓月餅平均受熱上色,變白後取出

  19. 19

    輕輕掃上一層蛋液後等待一會,讓月餅吸收後再掃第二層至第三層,放回焗爐中層焗3分鐘。此過程不用急,可以慢慢掃,月餅放涼後才入爐可防止象腳及裂皮

  20. 20

    取出後再掃上糖水,回爐焗約3分鐘,如不上色可再轉用上火焗至金黃色即可,但仍要注意不可讓月餅脹起

  21. 21

    出爐!

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留言 (4)

屎屎
屎屎 @cookcook2021lol
想請問一下喔 (C組)用的是有鹽牛油 那麼在餅皮上的室溫牛油也是有鹽的嗎?
Cook Today
𝓢𝓾𝓴𝓲 𝓛𝓪𝓲
發布於
這裏就是我的筆記簿~主要是方便自己日後製作😚
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