【影片】流心奶黃月餅【老娘的草根飯堂】中秋限定
奶黃月餅其實已經做了很多年
也失敗了很多年
今年其實也不算完美
但我覺得各方面還可以
所以就分享分享！
影片：https://youtu.be/ytm-zxdR4x0
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【影片】流心奶黃月餅【老娘的草根飯堂】中秋限定
奶黃月餅其實已經做了很多年
也失敗了很多年
今年其實也不算完美
但我覺得各方面還可以
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料理步驟
- 1
預熱焗爐150度
將咸蛋去泥，徹底洗淨蛋黃
抹上玫瑰露，之後入爐15分鐘
拿出來用叉壓碎備用
- 2
椰奶加入吉士粉和糖
拌勻後小火煮至糖溶
將所有材料用攪拌機攪拌，之後過篩
- 3
之後入擠花袋，擠滿製冰格後，入冰箱雪一晚
之後用叉柄把製冰格的流心餡挖出，再入冰箱雪硬備用
- 4
預熱焗爐150度
將咸蛋去泥，徹底洗淨蛋黃
抹上玫瑰露，之後入爐15分鐘
- 5
除了牛油外，將所有材料用攪拌機攪勻
之後倒入鍋，加入牛油用中小火邊拌邊煮至成團
最少放入雪櫃一小時
拿出來分成27g一粒後再放入雪櫃備用
- 6
牛油先完全放軟，加入糖粉用刮刀拌勻
再加入吉士粉過篩過拌入，
之後加入蛋液、椰汁完全拌勻
- 7
逐小將中筋麵粉過篩加入
先用刮刀邊切邊拌，之後用手搓成糰
最少放入雪櫃半小時
拿出來分成30g一粒後再放入雪櫃備用
如果之前做好，從雪櫃拿出來要回軟後再包餡
- 8
奶黃餡先用手按成小窩，之後加入流心餡
用手搓埋口，搓成圓球後，放入冰格雪一晚
- 9
之後用手把餅皮按成小窩，放入餡料球，一隻手邊壓，另一隻手的虎口位邊轉
餅皮轉至差不多至餡料球頂，再換另一隻手的虎口位轉至埋口
再搓成圓球，要完全一丁點裂縫也不可以有
如果奶黃，餡份量太多，或天氣太熱
摸到想有溶化的跡像，即停止包餡，將奶黃餡放冰箱雪硬再做
包好的月餅球，先沾上一點麵粉
再搓成隋圓形，入月餅模壓模後，入冰箱雪一晚
- 10
先預熱焗爐230度，先空燒15分鐘
將硬卡紙分成兩半再按焗爐大小剪裁好，之後用錫紙緊緊包裹2層
入爐時才從冰箱拿出來的月餅，放在已鋪好焗爐紙的烤盤
即時入爐中層焗7分鐘
將蛋黃加入水和老抽拌勻備用
- 11
焗好的月餅拿出來後，先輕輕掃上一層蛋液
之後靜置10分鐘後(靜置期間拿走焗爐內的硬卡紙)
再輕輕掃多一層蛋液
再入焗爐 5分鐘
之後拿出來，輕輕掃一層糖漿
掃上糖漿後，靜置3分鐘
再入爐頂層焗1分鐘，不夠色澤就再多一分鐘即成
*我每次晒多焗4個，怕太多會火力不夠，貪字得個貧，整盤total loss！
Cooksnap
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▶️ YouTube channel: todordor workshop太懷念跟 Carmen 一起學整、一起研究、一起瘋狂製作大量奶黃月餅的日子！以前常常只顧著玩，沒有好好記下我們的製作過程😅 襯現在記憶猶新，趕緊紀錄下來😎在眾多的甜品中，對我來說這個真的比較複雜，做了很多次才掌握到其中的技巧。又要好看、又要好吃、又要沒有象腳、又要不裂面而且要成功率高，真的是需要下一點功夫！除了傳統的月餅之外，我的家人最喜歡吃的就是這一款奶黃月餅。能夠在過節的時候和家人聚在一起，吃着自己親手做的愛心月餅，真的是幸福滿滿唷🥰
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