【甜品】家人最喜歡吃的奶黃月餅 | Todordor workshop
▶️ YouTube channel: todordor workshop
太懷念跟 Carmen 一起學整、一起研究、一起瘋狂製作大量奶黃月餅的日子！以前常常只顧著玩，沒有好好記下我們的製作過程😅 襯現在記憶猶新，趕緊紀錄下來😎
在眾多的甜品中，對我來說這個真的比較複雜，做了很多次才掌握到其中的技巧。又要好看、又要好吃、又要沒有象腳、又要不裂面而且要成功率高，真的是需要下一點功夫！
除了傳統的月餅之外，我的家人最喜歡吃的就是這一款奶黃月餅。能夠在過節的時候和家人聚在一起，吃着自己親手做的愛心月餅，真的是幸福滿滿唷🥰
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太懷念跟 Carmen 一起學整、一起研究、一起瘋狂製作大量奶黃月餅的日子！以前常常只顧著玩，沒有好好記下我們的製作過程😅 襯現在記憶猶新，趕緊紀錄下來😎
在眾多的甜品中，對我來說這個真的比較複雜，做了很多次才掌握到其中的技巧。又要好看、又要好吃、又要沒有象腳、又要不裂面而且要成功率高，真的是需要下一點功夫！
除了傳統的月餅之外，我的家人最喜歡吃的就是這一款奶黃月餅。能夠在過節的時候和家人聚在一起，吃着自己親手做的愛心月餅，真的是幸福滿滿唷🥰
料理步驟
- 1
材料
- 2
【奶黃餡】將低筋麵粉、吉士粉、奶粉、芝士粉和砂糖放入大碗中混合 (所有粉類需要過篩)
- 3
【奶黃餡】接下來加入椰漿A，也就是一半的椰漿，還有雞蛋和煉乳，先攪拌一次
- 4
【奶黃餡】再加入椰漿B和花奶(淡奶) ，攪拌至完全沒有粉粒
- 5
【奶黃餡】將牛油放入微波爐預熱溶解，同時間要預熱好蒸籠。
- 6
【奶黃餡】將奶黄粉漿過篩，加上已經熱熔的牛油倒在粉漿上面，不用攪拌。水滾冒大煙後蒸18分鐘
- 7
【奶黃餡】鹹蛋黃加上一點點玫瑰露酒，用150℃烤5-8分鐘，烤到起泡就可以了。用义子把鹹蛋黃壓開，如果想要口感豐富一點就不要壓太碎
- 8
【奶黃餡】把已蒸好的奶黃餡倒在一張隔熱紙上面，剛剛蒸完的奶黃餡非常的燙，我們先讓他稍微放涼一下。等降溫到可以用手搓揉的溫度，就加入碎鹹蛋黃一起搓揉混合。搓揉完放涼後，用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏一晚
- 9
【月餅皮】先將糖霜粉過篩，再加入放軟了的牛油
- 10
【月餅皮】攪拌均勻後慢慢加入蛋漿和淡奶
- 11
【月餅皮】最後加入低筋麵粉、吉士粉、栗粉，注意這三種材料粉都需要過篩
- 12
【月餅皮】成團後，放入冰箱冷藏30-60分鐘，直到質地變硬
- 13
【月餅做法】把冰的奶黃餡及月餅皮粉團，分成 每一個都係25g 小球
- 14
【月餅做法】把月餅皮粉小球放在保鮮膜上面，然後直接用手壓平一些，再用桿麵棍滚平成㘣薄片。餅皮的外緣要比較薄，中心的部分要厚一點就好像一個小山丘一樣
- 15
【月餅做法】將餅皮放在手的虎口位置，慢慢收口。包的時候餅皮和餡之間的空位愈小，等一下烤的時候變型機會就相對減少。最後搓成光滑的球狀
- 16
【月餅做法】拿起剛剛合成好的粉團球，輕輕把球搓長放入餅模。底部的地方一定要按壓緊實，需要按壓5-8 下，再慢慢推出
- 17
【月餅做法】建議每一次造型 最好只拿3-4個餅團先做，其他沒有要做的月餅團最好都先冰起來。如果做得比較有點多的話，最好是能定型之後放進冰箱冰上30分鐘，再開始烤
- 18
【月餅做法】烤爐必需預熱 250度，要分三次入爐。第一次用 250℃ 放在中高層先烤6-7分鐘(第一次入爐需加用錫紙包好的厚硬咭紙在低部)
- 19
【月餅做法】第一次進爐烤完之後，你會見到月餅外皮變得有一些乾燥而且變白了。在凸起花紋上掃上薄薄一層蛋漿，掃得太多 花紋會變不見的
- 20
【月餅做法】吹乾待涼10分鐘後，再移除墊卡紙。再次進入烤爐前再掃一層蛋漿
- 21
【月餅做法】第二次進烤爐用 240℃ 這一次把月餅放在中層烤 4-5分鐘
- 22
【月餅做法】這個時候我們可以稀釋金獅糖漿，糖漿：水比例為4:1
- 23
【月餅做法】只掃在凸起的花紋上
- 24
【月餅做法】同樣用 240℃ 但這次只用到上火，而且要放最高層再多烤1~2分鐘直到花紋上色
- 25
【月餅做法】又好看又好吃的自家製奶黃月餅就出爐啦
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