香菇泡軟去梗切片；青江菜泡水 5分鐘，開啓水龍頭對著菜心沖洗乾淨瀝乾，將外圍較老的葉片摘下，放置另個菜盆；每顆菜留 2吋長的菜心，切下部份葉稍，再從中對剖切開備用。

將摘下的老葉及步驟 1.切下的葉稍切為 1吋長備用。

燒一鍋滾水，將青江菜焯水瀝乾。

起油鍋炒香薑片，接著下 1小匙鹽及青江菜快速翻炒盛出。將 1吋長的菜葉舖在盤底，將 2吋長的菜心圍著菜葉周圍擺盤。

炒香香菇，加入少許醬油、糖、胡椒粉、半碗水，小火熬煮至香菇入味。盛起鋪放在菜葉上，淋少許香油完美上桌。