زرده و سفیده تخم مرغهای سرد رو جدا میکنیم، سفیده رو میزنیم وقتی کف کرد ، دو قاشق از شکر رو بهش اضافه میکنیم بعد آنقدر میزنیم تا خوب فرم بگیره طوری که ظرف رو برمیگردونیم از ظرف نریزه، میزاریمش یخچال.
حالا زرده رو با مابقی شکر و وانیل حدود ۵دقیقه میزنیم تا کرم رنگ بشه و کشدار، بعد در حین همزدن آب‌جوش رو اضافه کرده و زود میرنیم تا زرده ها پخته نشن، دوباره چند دقیقه میزنیم تا غلیظ بشه.

⭕توجه کنید حتما کیک رو برای خامه کشی از روز قبل آماده کنید ، که موقع برش زدن تکه تکه نشه.
⭕حتما از چاقوی اره ای استفاده کنید
وقتی خوب سرد شد داخل ظرف در دار داخل یخچال بذارید و بعد از ۲۴ساعت برش بزنید
⭕نکته بعدی اگر شکرتون دونه هاش درشت هست، داخل آسیاب دو سه پالس بزنید ، مواظب باشید پودر نشه
⭕نکته بعدی ، ظرفی که سفیده رو توش میریزید ، باید خشک و تمیز ، تیغه های همزن تمیز ، و ذره ای از زرده وارد سفیده نشه، که اگر نکات رعایت نشه سفید فرم دلخواه رو نمیگیره.

#خامه_فرم_گرفته.
از بهترین و آسونترین روش های فرم دادن خامه، اینه که تشریف میبرید از لوازم قنادی ها یا مارکت های بزرگ، خامه منجمد میخرید، این خامه ها در بسته های یک و نیم کیلویی هستن.

حتما در فریزر نگهداری میکنیم

❎خامه رو یک ساعت قبل از مصرف داخل یخچال میذاریم تا نرم بشه در حد بستنی نرم شده، به اندازه مورد نیاز از خامه بر میداریم
❎ظرفی که توش قراره خامه رو بزنیم، باید تمیزو خشک باشه ، متناسب با میزان خامه باشه، طوری که نصف تیغه های همزن درون خامه باشه،اگر زیاد بریزید ، تیغه های همزن به ته ظرف نمیریه و فرم نمیگیره،سعی کنید از ظرف استیل استفاده کنید
❎اگر دمای محیطی که خامه رو قراره بزنید ، خیلی گرمه، حتما به کاسه یخ زیر کاسه خامه قرار بدید

❎در مرحله ی اولی که خامه رو میزنیم ،دور همزن باید کند باشه، تا خامه کاملا صاف و یکدست بشه ، بعد دور همزن رو به بالاترین درجه میبریم و حدودا ۸تا۱۰دقیقه میزنیم
❎اگر خامه رو با یخی که توش داره بزنید فرم میگیره ، ولی زود آب میشه، فرم کاذب میگیره، پس بذارید یخش کامل باز بشه
❎وقتی خامه فرم میگیره ، حفره هایی داخلش ایجاد میشه، خامه ای که کامل فرم گرفته باشه، اگر ظرف رو برگردونید به هیچ وجه نباید بریزه، یا با قاشق از خامه برمیداریم ، تکون میدیم نباید بیافته

لایه های کیک رو با چاقوی اره ای برش داده، برش های یکسان، بعد لایه اول رو روی گردون گذاشته و با آب میوه خوب مرطوب میکنیم و بعد یک لایه خامه زده و صاف میکنیم و موز و گردو میریزیم روش، هم میتونید روی همین مواد دوباره خامه بزنیم هم روی لایه کیک بعدی ، فرقی نداره
لایه ها رو به همین ترتیب ادامه میدیم ، بعد ما بین لایه ها رو خامه میزنیم و یک استرکشی نازک خامه کاری میکنیم و چند ساعت داخل یخچال استراحت میدیم و بعد خامه کشی نهایی رو انجام داده و تزیین میکنیم.