Maccheroni al ferretto (maccarruni ‘i casa)
Elodia @kitchens_drops_elo
Domenica in Calabria è sinonimo di pranzo in famiglia: ragù cotto per ore, polpette, pasta fatta a mano… e tra i formati di pasta che si realizzano in casa quello tipico calabrese è il maccherone.
I maccheroni si preparano con farina di semola e acqua. Lo strumento per realizzarli era in origine un fustello di salice piangente che col tempo fu sostituito da uno speciale ferretto a sezione quadrata che tradizionalmente veniva dato alle giovani calabresi in dotazione nel corredo da sposa.
Considerando che non troppo tempo fa si usavano persino le bacchette degli ombrelli rotti, potrete sicuramente ovviare alla mancanza del ferretto specifico usandone anche uno da maglia. Il segreto per non avere difficoltà a sfilare il maccherone è di lavorare la pasta con una delicata pressione e l’aiuto di un po’ di farina.
In ogni zona della Calabria assumono nomi diversi: nel cosentino sono i “fusilli”, in Sila gli “scialatelli”, nel vibonese i “fileja”, nel reggino i “maccarruni ‘i casa”.
La produzione industriale, in alcuni casi anche artigianale, ha fatto si che i maccherorini calabresi siano conosciuti non solo in Italia, ma anche all’estero. Si possono trovare sia freschi che essiccati.
I condimenti riservati a questa pasta sono sughi molto ricchi e prevalentemente a base di carne (maiale, capretto, manzo).
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Impastate la farina con l’acqua tiepida e lavoratela finché non avrete un panetto compatto, liscio ed elastico.
- 2
Lavorate la pasta un pezzetto alla volta, tenendo il resto coperto da una pellicola, per evitare si secchi.
- 3
Da ogni pezzetto ottenete dei lunghi filoni dai quali ricaverete dei tronchetti.
- 4
A questo punto armatevi di molta pazienza! 😊
Ogni tronchetto va fatto aderire delicatamente intorno al ferretto e tirato, facendo una leggera pressione, per darne la forma caratteristica.
- 5
Quando sfilate il maccherone dal ferretto prestate attenzione a non esercitare troppa pressione onde evitare di tappare il caratteristico foro che conferisce leggerezza alla pasta!
- 6
Stendete i maccheroni su un piano cosparso di semola o farina, distanziati, per evitare che si attacchino tra loro.
- 7
Vanno cotti in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Dovrete tenere comunque conto dello spessore della pasta per individuare il giusto tempo di cottura.
Scolate e condite con il sugo che preferite.
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daniela carabellese 
Susumelle glassate al cioccolato
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