Filetes de pechuga de Pollo empanadas
Sobre el empanado algunas fuentes nos dicen que la idea surgió en el Imperio Bizantino, donde entró en contacto con el mundo islámico y posteriormente llegó a Europa a través de África.
Sea como sea, tenemos que esperar hasta el siglo XVI para encontrar el primer documento que hace mención a este plato, que tuvo lugar en la Corte de Viena, por este motivo, se atribuye la invención del escalope moderno al Imperio Austrohúngaro, que además de Austria y Hungría comprendía otros territorios como la actual Chequia.
El empanado se suele realizar con pan rallado, en algunas ocasiones se denomina empanado a un "rebozado" de alguna otra sustancia distinta del pan, como por ejemplo, almendra o nueces picadas o incluso harina, también se emplean otras substancias como harina de maíz, en éste caso yo he hecho una mezcla al 50% de pan rallado y sémola de trigo lo que hace que el empanado sea más crujiente.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiamos la pechuga de ternillas y nervios, y la fileteamos en trozos finos, si no somos capaces se lo pedimos a nuestro carnicero, seguro que nos lo hará gustosamente, salpimentamos
- 2
Preparamos los ingredientes para el empanado como son el huevo batido y el pan rallado, si lo deseamos como primer paso podemos enharinarlos, se pega mejor el huevo, aunque con este empane, quedan bien, pasamos los filetes primeramente por el huevo y seguidamente por el pan rallado, si deseamos más empane, repetimos la operación
- 3
Ponemos una sartén con abundante aceite y cuando adquiera una temperatura alta sin humear echamos los filetes, los doramos por ambas caras, a medida que los tengamos los depositamos sobre papel absorbente de cocina
- 4
Ya nos dedicamos a hacer la guarnición, en una sartén con un poco de aceite salteamos los ajos picados, cuando comiencen a dorar echamos las judías, damos un par de vueltas para que se mezclen los sabores, con vuelta y vuelta será suficiente, espolvoreamos el perejil y salamos
- 5
Acompañamos a los filetes con las judías y ya podemos servir en los platos
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