मूंग दाल को 2 घंटा भिगो कर रख दे । फिर इसके पानी निकाल ले और दरदरा पीस लें ।

एक कडाही में तेल गर्म करें जीरा धनिया व सौंफ को भून ले ।हींग डाले व कटी हुई हरी मिर्च डालकर भूने ।

बेसन मिलाए और भून ले। फिर दरदरा पिसी हुई दाल डाले । नमक डाले और दाल को पकाते रहे धीमी आंच पर । जब दाल कडाही में चिपकना बंद कर दे इसमे हल्दी पाउडर लाल मिर्च पाउडर व अमचूर डाल कर मिला ले और आंच बंद कर दे । इस मिश्रण को ठंडा होने दे ।

मैदे मे नमक हींग व घी मिला ले और पानी डालकर गूंथे ।

गूंथे हुए मैदे की छोटी लोई बना ले और पूरी के आकार मे बेल ले। पूरी मे मूंग दाल का मिश्रण भरे एवं चारों ओर से किनारे उठाकर उपर बंद कर दे और थोडा चपटा कर ले ।

एक कडाही में तेल गर्म करें और तैयार कचौड़ी को हल्की आंच पर पकाए जब तक वह खस्ता और करारी हो ।