मूंग दाल को 4-5 घंटे के लिए धो कर भिगों दे. 1/4 टी स्पून जीरा अलग कर दे.धनिया, जीरा और सौंफ मे एक चुटकीनमक डाल कर सूखा पिस ले. कम मात्रा मे है इसलिए बारीक न हो सके तो उसे मोटे छेद वाले छन्ना से छान कर मोटा हिस्सा अलग कर दे. जब दाल फुल जाएँ तो उसे एक बार फिर से धो कर एक छन्ना के ऊपर निकाल कर रखे. फिर उसे मिक्सी जार मे डालकर बिना पानी डाले पिस ले.

नानस्टिक फ्रांइग पैन गर्म करें.आँच धीमी रखे. उसमें 1&1/2 टेबल स्पून तेल डालें. उसे पुरे फ्रांइग पैन मे फैला दे. तेल गर्म हो जाएँ तो उसे जीरा डालें और उसके चटकने के बाद हींग भी डाल दे. फिर पिसा मसाला डालकर एक मिनट भुने. फिर पिसा हुँआ मूंग डाल दे.

उसे मिक्स करें और उसमें मिर्च पाउडर, सौंठ पाउडर और नमक भी डाल दे. उसे लगातार चलाते हुँए उसका पानी पूरा सूखा ले. नानस्टिक फ्राइंग पैन होने के बाबजूद भी दाल उसमें चिपकेगा. आप जहाँ पर चिपके वहाँ पर थोड़ा तेल डालकर जिससे चला रही है उससे निकाल कर उसे मिक्स कर लें. लास्ट मे उसमें अमचूर पाउडर डालकर मिक्स कर दे. एक कटोरा मे निकाल कर ठंडा होने दे.

एक परात मे आटा, मैदा और नमक लेकर उसे मिक्स करें और फिर मुठ्ठी बँधने लायक तेल डाले. पानी से नरम डो लगा ले.डो को रोटी के आटा जैसा गूँथना नही है. केवल सब चिज मिक्स हो कर इकट्ठा हो जाएँ. उसे ढक कर 15-20 मिनट रेस्ट करने दे.

उसके बाद लगाएँ हुँए डो से एक नींबू जितना लोई ले. उससे कटोरी जैसा गढ्ढा बनाएँ और उसमें एक छोटा चम्मच स्टफिंग डाल दे.उसे ऊपर उठाते हुँए बन्द कर दे और हल्के हाथ से दबा कर स्टफिंग फैला दे और हल्के हाथ से बेलन से बेल ले.

जब 4-5 कचौड़ी बेल ले तो कड़ाही गर्म करके उसमें आधी कड़ाही तेल डाल दें.आँच धीमी रखे. तब तक और कचौड़ी स्टफ करके बेलते रहे. तेल जब मिडियम गर्म हो जाएँ तो उसमें कचौड़ी तलने के लिए डाल दे. थोड़ी देर मे कचौड़ी ऊपर आ जाएगा.

फिर कचौड़ी फुलेगा.अब कचौड़ी को नीचे की तरफ चेक करें. यदि नीचे की तरफ ब्राउन हो गया है तो उसे पलट दे नही तो ब्राउन होने तक पकने दे. जब दुसरे तरफ भी ब्राउन हो जाएँ तो पेपर नैपकिन या पेपर किचन टाँवेल बिछे प्लेट में निकाल कर रख दे और दुसरी कचौड़ी तलने डाल दे.

उसे भी पहले की तरह तल ले. सभी कचौड़ियों को पहली कचौड़ी की तरह तल ले. इसे धनिया पुदीना की हरी चटनी, दही, खजूर इमली की चटनी(पसंद के अनुसार) के साथ र्सव करे. यदि कचौड़ी को बीच से तोड़कर सब चिज डालना हो तो थोड़ा आलू भुजिया या बारीक सेव, जैसा माक्रेट मे तैयार कर के देता है.