Primeiro cortamos os tomates. Solte o tomate na tábua e veja de qual lado ele fica parado. Precisamos deixá-lo no lado que fique mais imóvel.

Com uma faca de ponta desenhe um círculo na parte de cima do tomate, inclinando para o meio conforme entra, como se fosse cortar uma tampa.

Com uma colher de sobremesa retire essa tampa e toda a parte de dentro do tomate, deixando só as paredes (todas as partes do tomate que forem retiradas serão usadas para fazer o molho, reserve-as). Agora os tomates ficam esperando o molho, deixe na geladeira ou onde preferir.

Pré aqueça o forno.

Coloque uma panela no fogo, no caso de usar azeite, óleos com sabor ou manteiga para refogar, só coloque após a frigideira estar quente, para o sabor não ser perdido. Em seguida, com a frigideira quente, jogue a cebola e um pouco depois o alho (a cebola demora mais, precisa ir primeiro). Deixe no ponto que você preferir.

Corte os pedaços de tomate que sobraram e estiverem muito grandes. Jogue todas as sobras do tomate na panela, a parte líquida é muito importante para dar caldo. Mexa.

Jogue os temperos (não os verdes). A pimenta calabresa combina muito com a receita. Misture. Jogue as azeitonas, metade do manjericão, mexa e tampe.

Deixe no fogo baixo, bem tampado (para a água não evaporar). E espere, olhe a partir de 5 minutos para ver se já formou um bom caldo. Os tomates no ponto ficam bem moles. Caso não esteja no ponto, mexa e tampe de novo. Vá olhando.

Pique os temperos verdes e guarde alguns para por em cima e decorar no final, quando sair do forno.

Quando achar que está bom desligue o fogo e prove o tempero. Se estiver tudo certo adicione os temperos verdes, a outra metade do manjericão e mexa.

Hora de montar. Em uma assadeira coloque os tomates, apoiados nas paredes da assadeira fica mais firme. Coloque uma camada de queijo até a metade se o tomate for grande ou até sobrar um dedo se for médio ou pequeno. Em seguida jogue o molho por cima: se for grande, depois disso preencha com mais uma camada de queijo e molho, se for médio ou pequeno preencha todo o espaço restante com o molho. Jogue queijo ralado por cima e coloque no forno.

O tempo no forno varia muito de fogão para fogão então vá olhando. Em um fogão em perfeito funcionamento colocaria no fogo médio. Quando o tomate parecer ter começado a assar por fora (ele fica com a casca rachada nas bordas) já pode tirar.

Salpique o tempero verde restante nos tomates e sirva!

Pode ser feita com muitos outros recheios. Já fiz de ovo mexido com queijo e o molho, legumes refogados no shoyu e carne de soja com queijo e molho. Fica tudo ótimo!