वेज बिरयानी (veg biryani recipe in Hindi)

बिरयानी बनाने के लिए पहले चावल को अच्छे से धोकर 30 मिनट के लिए भिगोकर रख दें तब तक आप पहले 2 प्याज़ लम्बी लम्बी स्लाइस काट ले उसे लाल फ्राई कर ले और एक तरफ रख दे और बाकी 2टमाटर की प्युरी बना ले सब्जियां काट ले अब कढाई मे तेल डाले और उसमे जीरा हीँग दालचीनी लोँग काली मिर्च दोनो इलायची डाल के तडका ले

2 प्याज़ पीस के इसमे डाले प्याज़ भून जाए तो 1 चम्मच लहसुन अदरक कि पेस्ट मिलाएं इसमे ला्ल मिर्च व नमक मिलाएंअब इसमे टमाटर प्युरी और दही मिलाएं सभी सामग्री जब अच्छे से भून जाए तो उसमे शिमला मिर्च छोडकर बाकी सब्जी मिलाएं और उसे 5 मिनट तक पकने दे सब्जियां ज्यादा पकानी नही है वो क्रन्ची सी रहे अब इसमे शिमला मिर्च मिला दे। ये बिरयानी के लिए ग्रेवी तैयार है

30 मिनट बाद एक तरफ पानी खौलने के लिये चढाए पानी खौलने पर उसमे चावल पकाएं चावल भी 80% ही पकाना है क्योंकि बाद मे ग्रेवी के साथ ये फिर पकाएं जाएंगे अब चावल एक छलनी मे छान ले जिससे उसका सारा पानी निधर जाए इससें चावल खिले खिले रहेंगे।

अब सब्जी के दो हिस्से कर ले और दो हिस्से चावल के (अगर लौंग और सामग्री ज्यादा है तो उसकी इसी तरह और लेयर बना सकते है) अब एक लेयर सब्जी की लगाए और एक लेयर चावल की इसके ऊपर फिर तले हुये प्याज़ बिछाए इच्छा हो तो दूध मे भिगा हुआ केसर बिछाए फिर इसके ऊपर एक लेयर सब्जी की और एक लेयर चावल की तले हुए प्याज़ और केसर की फिर इसे टाइट ढक्कन से ढक कर10 मिनट पकाएं

अगर टाइट ढक्कन न हो तो मले हुए आटे को साइड मे लगाकर 10 मिनट के लिए दम लगाए इस तरह हो गई बिरयानी तैयार इसे आप चटनी और सलाद के साथ गरमागरम र्सव करें अगर इसे थोड़ा और शाही बनाना है तो इसमे आप बादाम काजू भी फ्राई करके मिला सकते है।