【#金廚獎 】新鮮的石斑魚從澎湖空運回台，石斑魚廠商還幫我們處理好，魚頭也是處立好密封好

買到便宜的龍膽石斑魚頭，因為肉不多煮成湯就能把鮮味煮出來，QQ的皮感覺很多膠原蛋白！

在炎熱夏季煮一鍋石斑魚米粉湯鮮甜美味還加了高麗菜增添蔬菜甜好喝，龍膽石斑魚頗貴😄分2次煮老闆賣就是一大片（有厚度）上次也煮過用清蒸的，也是鮮甜美味😋

228連續假期的最後一天，我突然想吃粥，本打算吃個便宜的鹹粥便可，老爺提議到家附近一間裝潢充滿古味的餐廳吃，說帶我吃好一點。這是一家專賣粥品的餐廳，單價不太便宜，可是並沒有吃得很過癮，乾脆自己動手煮囉！翻了翻冰箱，剛好還有一包龍膽石斑，那就如此吧！上回到奮起湖遊玩，朋友送了兩株新鮮的山葵，拿來搭配海鮮很搭。用了雞高湯當湯底，再加入各式海鮮及干貝，這湯可說是鮮美的不得了啊！為了省去剝蝦的麻煩，選用了花蝦，雖然個頭比白蝦要小許多，不過蝦味卻很濃郁。這回用的魚肉是靠近魚頭的部位，若是可以換成無刺的龍膽石斑魚片就美好了。

龍膽石斑魚此滋味真鮮美呢!配絲瓜煮味噌湯好搭.絲瓜魚肉蒸汁互相提鮮,味噌取腥,滋味無窮讓人好過癮啊~.

芥菜煮湯常做法都是芥菜雞(鴨)肉湯,較少看到用芥菜配海鮮的愛吃石斑用芥菜配石斑味道還~很哈味又鮮甜

「藥膳龍膽石斑魚湯」是我偶然在愛河旁邊一家挺特別的小餐館看到這菜單，還有「三杯龍膽石斑魚」也是，龍膽石斑旳魚下巴骨頭熬了之後有很多膠質，加上中藥材確實美味滿分。但是魚清洗不乾淨還是會有腥味，一定要注意。我最討厭他們從市場拿回來、直接一整包塞進去冰箱🤣感覺不腥也很難，那些血水就這樣泡著躺著一天、或者三天才煮？有點暈。我一定會在第一時間用流動水把骨頭上的血弄乾淨，然後分裝一餐適用的量直接進冷凍，這樣保存感覺比較安心。＃防疫煮

之前在網路上看到有人將鱸魚煎過後再煮魚湯有不同的風味，這次拿龍膽石斑魚來試看看真的好好吃呢！（有不一樣的風味）

紫玉米含豐富澱粉,榨玉米漿後渣還留著一些澱粉.加水做糕,再加龍膽石斑魚肝與皮,竟然做好豪華湯品呢!薄稠湯淡淡玉米香,玉米渣糕軟Q,魚肝魚皮多提鮮.滋味無窮,真讓人過癮啊~.

討厭魚湯因為煮旳時候很腥、喝旳時候也略略有點腥、喝完嘴巴還會有味道。但是大家都說媽媽要多喝魚湯，大哥每週都買龍膽石斑魚來。所以我一定要克服「魚湯」殲滅討厭旳魚腥味，用當歸？用薑黃？用洋蔥？用鳳梨？⋯⋯⋯哈哈😆全試過了。基本功最重要、一碗乾乾凈凈的魚湯、想加什麼都可以。首先：魚要新鮮，這沒問題大哥是一大早去魚市買的。魚要洗乾淨，真旳、否則那些血水會讓我瘋狂。薑不用去皮啦、用力拍一拍反正要撈出來，所以蔥也是一樣。全程給它中火讓它一直維持滾煮狀態，所以要拿一個大一點的鍋子、免得昨天剛擦乾淨的廚房又毀於一旦。米酒要記得放，起鍋再補一點。好囉、就這樣。#在地農

料理的路是自己選的，接下來該如何走？也得自己思考，縱使有時會茫然，有時也會沒有安全感，不過最令人害怕的是被遺忘，忘了我與料理之間的熱情。 切片的龍膽石斑拿來蒸，接近魚頭、魚尾及魚骨的地方則是可以拿來煮湯，一般的味增魚湯往往會加入豆腐，我喜歡吃豆腐，尤其是雞蛋豆腐，可是老爺沒那麼愛，買一盒加進湯裡又太多，於是，我把豆腐換成了雞蛋，簡單的蛋花讓湯更顯豐富了。煮味增湯還可以加入一些柴魚片，亦可增加風味喔！ 鮮美的龍膽石斑味增蛋花湯，不單單是湯好喝，魚肉沾上芥末與鰹魚醬油一起吃，非常地合拍哩！晚餐時，老爺說煮這麼大一鍋，我們兩個人怎麼吃得完啦？不過事實證明，全吃光囉！拿這當宵夜很讚，好吃又不用怕胖。 訣竅提示※味增可放入濾網中，以湯匙輕壓便可輕易拌勻。 迎加入我的粉絲頁喔！https://www.facebook.com/selina92534/美麗人妻的543小廚＊Selina Wuhttps://www.facebook.com/selina92534

食材一定要往傳統市場買才能買到新鮮的，食材新鮮簡單煮就能吃到海味