龍膽石斑海鮮湯

【#金廚獎 】新鮮的石斑魚從澎湖空運回台，石斑魚廠商還幫我們處理好，魚頭也是處立好密封好

買到便宜的龍膽石斑魚頭，因為肉不多煮成湯就能把鮮味煮出來，QQ的皮感覺很多膠原蛋白！

在炎熱夏季煮一鍋石斑魚米粉湯鮮甜美味還加了高麗菜增添蔬菜甜好喝，龍膽石斑魚頗貴😄分2次煮老闆賣就是一大片（有厚度）上次也煮過用清蒸的，也是鮮甜美味😋

228連續假期的最後一天，我突然想吃粥，本打算吃個便宜的鹹粥便可，老爺提議到家附近一間裝潢充滿古味的餐廳吃，說帶我吃好一點。這是一家專賣粥品的餐廳，單價不太便宜，可是並沒有吃得很過癮，乾脆自己動手煮囉！翻了翻冰箱，剛好還有一包龍膽石斑，那就如此吧！上回到奮起湖遊玩，朋友送了兩株新鮮的山葵，拿來搭配海鮮很搭。用了雞高湯當湯底，再加入各式海鮮及干貝，這湯可說是鮮美的不得了啊！為了省去剝蝦的麻煩，選用了花蝦，雖然個頭比白蝦要小許多，不過蝦味卻很濃郁。這回用的魚肉是靠近魚頭的部位，若是可以換成無刺的龍膽石斑魚片就美好了。

龍膽石斑魚此滋味真鮮美呢!配絲瓜煮味噌湯好搭.絲瓜魚肉蒸汁互相提鮮,味噌取腥,滋味無窮讓人好過癮啊~.

芥菜煮湯常做法都是芥菜雞(鴨)肉湯,較少看到用芥菜配海鮮的愛吃石斑用芥菜配石斑味道還~很哈味又鮮甜

之前在網路上看到有人將鱸魚煎過後再煮魚湯有不同的風味，這次拿龍膽石斑魚來試看看真的好好吃呢！（有不一樣的風味）

「藥膳龍膽石斑魚湯」是我偶然在愛河旁邊一家挺特別的小餐館看到這菜單，還有「三杯龍膽石斑魚」也是，龍膽石斑旳魚下巴骨頭熬了之後有很多膠質，加上中藥材確實美味滿分。但是魚清洗不乾淨還是會有腥味，一定要注意。我最討厭他們從市場拿回來、直接一整包塞進去冰箱🤣感覺不腥也很難，那些血水就這樣泡著躺著一天、或者三天才煮？有點暈。我一定會在第一時間用流動水把骨頭上的血弄乾淨，然後分裝一餐適用的量直接進冷凍，這樣保存感覺比較安心。＃防疫煮

紫玉米含豐富澱粉,榨玉米漿後渣還留著一些澱粉.加水做糕,再加龍膽石斑魚肝與皮,竟然做好豪華湯品呢!薄稠湯淡淡玉米香,玉米渣糕軟Q,魚肝魚皮多提鮮.滋味無窮,真讓人過癮啊~.

討厭魚湯因為煮旳時候很腥、喝旳時候也略略有點腥、喝完嘴巴還會有味道。但是大家都說媽媽要多喝魚湯，大哥每週都買龍膽石斑魚來。所以我一定要克服「魚湯」殲滅討厭旳魚腥味，用當歸？用薑黃？用洋蔥？用鳳梨？⋯⋯⋯哈哈😆全試過了。基本功最重要、一碗乾乾凈凈的魚湯、想加什麼都可以。首先：魚要新鮮，這沒問題大哥是一大早去魚市買的。魚要洗乾淨，真旳、否則那些血水會讓我瘋狂。薑不用去皮啦、用力拍一拍反正要撈出來，所以蔥也是一樣。全程給它中火讓它一直維持滾煮狀態，所以要拿一個大一點的鍋子、免得昨天剛擦乾淨的廚房又毀於一旦。米酒要記得放，起鍋再補一點。好囉、就這樣。#在地農

料理的路是自己選的，接下來該如何走？也得自己思考，縱使有時會茫然，有時也會沒有安全感，不過最令人害怕的是被遺忘，忘了我與料理之間的熱情。 切片的龍膽石斑拿來蒸，接近魚頭、魚尾及魚骨的地方則是可以拿來煮湯，一般的味增魚湯往往會加入豆腐，我喜歡吃豆腐，尤其是雞蛋豆腐，可是老爺沒那麼愛，買一盒加進湯裡又太多，於是，我把豆腐換成了雞蛋，簡單的蛋花讓湯更顯豐富了。煮味增湯還可以加入一些柴魚片，亦可增加風味喔！ 鮮美的龍膽石斑味增蛋花湯，不單單是湯好喝，魚肉沾上芥末與鰹魚醬油一起吃，非常地合拍哩！晚餐時，老爺說煮這麼大一鍋，我們兩個人怎麼吃得完啦？不過事實證明，全吃光囉！拿這當宵夜很讚，好吃又不用怕胖。 訣竅提示※味增可放入濾網中，以湯匙輕壓便可輕易拌勻。 迎加入我的粉絲頁喔！https://www.facebook.com/selina92534/美麗人妻的543小廚＊Selina Wuhttps://www.facebook.com/selina92534

食材一定要往傳統市場買才能買到新鮮的，食材新鮮簡單煮就能吃到海味

#創意煮 好朋友送旳普洱和菊花泡起來甜甜旳很好喝、完全沒有怪味道。那？拿來煮龍膽石斑？可以吧？試試就知道囉。”媽媽好喝嗎？“媽媽現在可挑的、不是每一道菜都說好吃。“雞肉湯嗎？”“不是啦⋯是石斑魚仔湯啦⋯⋯”“喝起來、吃起來、很像雞肉湯啊⋯⋯哪會是🐟魚仔？”別問、當然好喝。而且很絕妙的感覺，無以言喻你自己試試囉。🏁畫重點「冷了我不保證的」。

因故，於是我們又返回台東了，這個老爺兒時熟悉的地方，而我也是因為老爺的關係，慢慢地對台東多了幾分認識。總開玩笑地說，台東就是好山、好水、好無聊，不過我們卻愛上那生活步調緩慢又看得到海的地方，每年總會跑上幾回。以前就聽說台東有焚風，炎熱的高溫令人難耐，這次回去台東可遇上了，風吹起來都是熱的，熱到讓人想找有冷氣的地方躲起來，不過我又多體會到台東一點了。 美麗的台東現在還有熱氣球，沒去過的朋友趕快計劃吧！ 上星期先與大家分享了香煎石斑魚，緊接著隔天應該是這道料理。因為石斑魚兩邊的魚肉被我取下來香煎，剩下的魚頭跟魚骨拿來煮味增湯剛好，讓石斑魚的鮮味全留在湯裡，除了可以加入自己喜愛的海鮮料外，蛤仔是一定少不了的，它對提升鮮度可是有大大的效果喔！訣竅提示※可將味增放在篩網裡，慢慢用湯匙化開，避免味增結塊的情況。 美麗人妻的543小廚＊Selina Wuhttps://www.facebook.com/selina92534美麗人妻的543小廚https://www.facebook.com/groups/chef543/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blogSelina Wu愛料理http://icook.tw/users/100003288541364/recipes

#創意煮 四神配豬肚，那魚肚肯定也可以😆事實證明「四神」還挺百搭的、連煮魚都沒有違和感。多放一點米酒、起鍋前放一片當歸，味道更豐富。🧚‍♀️極度喜新厭舊的我、這鍋湯隔餐的時候已經變成「粥」魚肉和蓮子薏仁已經不分你我。很捧場的哥哥“這是什麼湯？這麼好吃？⋯剩旳我打包可以嗎？”，“當然可以、這樣我就可以煮新的湯⋯😆”。

#好料日記

營養價值高的簡易湯品

#初心 #創意煮 害怕魚腥味可以考慮用這方式來煮魚湯，加一點愛吃的小菜弄成茶泡飯、不失美味。為什麼？不管怎麼烹調、我都還是覺得魚湯有「魚腥味」？無眼耳鼻舌身意，無色聲香味觸法。內在與外境的通道是雙向的，我們的心念，會影響對外境的看法，而外境的變化，也會影響、會動搖我們的內心。到底要說什麼？我想說、心中的想法會產生實質感官的錯覺。“媽媽、這是用紅茶煮的魚湯、有魚腥味嗎？”“沒有、沒有啊⋯”對她來說、她從來沒有喝過一碗有魚腥味的魚湯。

最近媽媽咀嚼和吞嚥的能力一直在退化中，平常無肉不歡的她現在也只能喝肉湯不吃肉了。今天熬煮了一鍋香噴噴的肉骨茶湯，裡面放了非常足夠的排骨湯顯的特別濃郁好喝。特別拿出預炸好好吃石斑魚塊來佐肉骨茶湯，因為裡面有魚露的味道其實和魚搭配的。我想這樣的肉骨茶就算拿來當鍋底也不違和的。#愛分享

我個人喜歡飯湯的手法、粥其實是很容易肥胖旳。天氣太熱簡單做不要爆炒，直接煮一碗乾淨的蔬菜粥，搭配大姐買的美濃黑豬肉香腸，還有我做的滷🥜豆乾、涼菜⋯⋯還有肉鬆跟腐乳😜都可以開清粥小菜店了。復興北路和和平東路附近、宵夜的場清粥小菜店不曉得還在嗎？聽說很多安和路酒吧散場的藝人都會去，那年我還朝聖過🤣明天來個茶泡飯好了。#夏天食譜

#金廚獎加入地瓜更有層次，芥菜是基本配備！

#好料日記

#在家煮我安心

膠質豐富，愛美愛健康的來煮一鍋吧！

用泰式酸辣醬和紅咖哩調出酸酸辣辣的湯頭，再加上滿滿的海鮮料和清甜的洋蔥 蔥段，就能煮出非常豐富的湯品了~訣竅提示全程用小火慢滾，才能把海鮮味都煮出來~

跟一位日廚廚師聊天才得知這個方法。
先乾鍋開小火用味霖去融開味增(千萬別加水）此時慢慢的會飄出很香濃的味道，就可以加水了。
其他配料就你自由發揮囉，保證好喝。爸爸很崇日、他總覺淂日本的東西就是好。買味增也要上面有一堆日文、還要買貴不死人的昆布日本醬油。媽媽只會拿來煮魚湯、加一點有點顏色有點味道。走入廚房的我、想還原日式料理店濃郁的味增湯給媽媽喝。看過一些食譜、也下重本買貴的味增，還特別用白紅味增兩種相混、也熬煮昆布柴魚高湯......等等方法，但、還是失望怎麼樣都沒日料店那味道？
突然想到那一天、在＊飯店吃比目魚的私廚料理、閒聊之中在吧檯內的廚師說出這樣的方法，當時的我一點都不往心裡去、更不覺得有多厲害、現在對我來說根本是「法典」。

廚房內的人生小體驗、過去的不在意現在的驚喜？＃愛分享

超級簡單卻又超級美味的海鮮蒸菜，用烤盤完成好吃的海鮮蒸菜。沒蒸籠改用烤盤來蒸#金廚獎

薑絲湯、這很神奇也就是說薑早早放進去熬魚湯去腥、跟起鍋的時候放一大把薑絲真的不一樣，所以取菜名的時候我絕定讓薑絲也當主角。最後這一把薑絲是一個橋樑串連了🐟和脆瓜醬汁的酸甜，妙。#防疫煮

雪裡紅煮魚一點都沒有腥味、真好。#清冰箱感謝：QQ廚房@cookpad_6164912 自製雪裡紅（青江菜）簡單容易好吃😋https://cookpad.wasmer.app/tw/r/2075702

這道湯用洋蔥、蕃茄先炒再加高湯熬出的湯頭，再加上海鮮。清爽的魚湯不同於白醬魚湯。