「藥膳龍膽石斑魚湯」是我偶然在愛河旁邊一家挺特別的小餐館看到這菜單，還有「三杯龍膽石斑魚」也是，龍膽石斑旳魚下巴骨頭熬了之後有很多膠質，加上中藥材確實美味滿分。但是魚清洗不乾淨還是會有腥味，一定要注意。我最討厭他們從市場拿回來、直接一整包塞進去冰箱🤣感覺不腥也很難，那些血水就這樣泡著躺著一天、或者三天才煮？有點暈。我一定會在第一時間用流動水把骨頭上的血弄乾淨，然後分裝一餐適用的量直接進冷凍，這樣保存感覺比較安心。＃防疫煮

討厭魚湯因為煮旳時候很腥、喝旳時候也略略有點腥、喝完嘴巴還會有味道。但是大家都說媽媽要多喝魚湯，大哥每週都買龍膽石斑魚來。所以我一定要克服「魚湯」殲滅討厭旳魚腥味，用當歸？用薑黃？用洋蔥？用鳳梨？⋯⋯⋯哈哈😆全試過了。基本功最重要、一碗乾乾凈凈的魚湯、想加什麼都可以。首先：魚要新鮮，這沒問題大哥是一大早去魚市買的。魚要洗乾淨，真旳、否則那些血水會讓我瘋狂。薑不用去皮啦、用力拍一拍反正要撈出來，所以蔥也是一樣。全程給它中火讓它一直維持滾煮狀態，所以要拿一個大一點的鍋子、免得昨天剛擦乾淨的廚房又毀於一旦。米酒要記得放，起鍋再補一點。好囉、就這樣。#在地農

龍膽石斑魚此滋味真鮮美呢!配絲瓜煮味噌湯好搭.絲瓜魚肉蒸汁互相提鮮,味噌取腥,滋味無窮讓人好過癮啊~.

買到便宜的龍膽石斑魚頭，因為肉不多煮成湯就能把鮮味煮出來，QQ的皮感覺很多膠原蛋白！

紫玉米含豐富澱粉,榨玉米漿後渣還留著一些澱粉.加水做糕,再加龍膽石斑魚肝與皮,竟然做好豪華湯品呢!薄稠湯淡淡玉米香,玉米渣糕軟Q,魚肝魚皮多提鮮.滋味無窮,真讓人過癮啊~.

在炎熱夏季煮一鍋石斑魚米粉湯鮮甜美味還加了高麗菜增添蔬菜甜好喝，龍膽石斑魚頗貴😄分2次煮老闆賣就是一大片（有厚度）上次也煮過用清蒸的，也是鮮甜美味😋

#創意煮 好朋友送旳普洱和菊花泡起來甜甜旳很好喝、完全沒有怪味道。那？拿來煮龍膽石斑？可以吧？試試就知道囉。”媽媽好喝嗎？“媽媽現在可挑的、不是每一道菜都說好吃。“雞肉湯嗎？”“不是啦⋯是石斑魚仔湯啦⋯⋯”“喝起來、吃起來、很像雞肉湯啊⋯⋯哪會是🐟魚仔？”別問、當然好喝。而且很絕妙的感覺，無以言喻你自己試試囉。🏁畫重點「冷了我不保證的」。

跟一位日廚廚師聊天才得知這個方法。
先乾鍋開小火用味霖去融開味增(千萬別加水）此時慢慢的會飄出很香濃的味道，就可以加水了。
其他配料就你自由發揮囉，保證好喝。爸爸很崇日、他總覺淂日本的東西就是好。買味增也要上面有一堆日文、還要買貴不死人的昆布日本醬油。媽媽只會拿來煮魚湯、加一點有點顏色有點味道。走入廚房的我、想還原日式料理店濃郁的味增湯給媽媽喝。看過一些食譜、也下重本買貴的味增，還特別用白紅味增兩種相混、也熬煮昆布柴魚高湯......等等方法，但、還是失望怎麼樣都沒日料店那味道？
突然想到那一天、在＊飯店吃比目魚的私廚料理、閒聊之中在吧檯內的廚師說出這樣的方法，當時的我一點都不往心裡去、更不覺得有多厲害、現在對我來說根本是「法典」。

廚房內的人生小體驗、過去的不在意現在的驚喜？＃愛分享

芥菜煮湯常做法都是芥菜雞(鴨)肉湯,較少看到用芥菜配海鮮的愛吃石斑用芥菜配石斑味道還~很哈味又鮮甜

【#金廚獎 】新鮮的石斑魚從澎湖空運回台，石斑魚廠商還幫我們處理好，魚頭也是處立好密封好

料理的路是自己選的，接下來該如何走？也得自己思考，縱使有時會茫然，有時也會沒有安全感，不過最令人害怕的是被遺忘，忘了我與料理之間的熱情。 切片的龍膽石斑拿來蒸，接近魚頭、魚尾及魚骨的地方則是可以拿來煮湯，一般的味增魚湯往往會加入豆腐，我喜歡吃豆腐，尤其是雞蛋豆腐，可是老爺沒那麼愛，買一盒加進湯裡又太多，於是，我把豆腐換成了雞蛋，簡單的蛋花讓湯更顯豐富了。煮味增湯還可以加入一些柴魚片，亦可增加風味喔！ 鮮美的龍膽石斑味增蛋花湯，不單單是湯好喝，魚肉沾上芥末與鰹魚醬油一起吃，非常地合拍哩！晚餐時，老爺說煮這麼大一鍋，我們兩個人怎麼吃得完啦？不過事實證明，全吃光囉！拿這當宵夜很讚，好吃又不用怕胖。 訣竅提示※味增可放入濾網中，以湯匙輕壓便可輕易拌勻。 迎加入我的粉絲頁喔！https://www.facebook.com/selina92534/美麗人妻的543小廚＊Selina Wuhttps://www.facebook.com/selina92534

運用石斑和蝦子，簡單用蔥和洋蔥爆香就可以做出味道鮮美的湯頭。#懷舊餐桌