料理步驟
- 1
把所有的材料都先量好，全部的麵粉都需要先過篩，無鹽奶油需要先放至室溫軟化備用
- 2
鹹蛋黃需要先泡米酒10分鐘，再放入烤箱用150度烤10分鐘至7-8分熟，烤完放涼備用
- 3
將烏豆沙餡分成10個，每個30g
- 4
將烏豆沙用手掌壓成圓形，放入ㄧ個鹹蛋黃，再包好搓圓，把全部內餡先處理好備用
- 5
製作油皮：
將軟化的奶油加入糖粉，以切拌的手法混合均勻
- 6
接著加入過篩的高筋麵粉和低筋麵粉，加水繼續混合均勻
- 7
搓揉至麵糰光滑均勻後，用保鮮膜包起來鬆弛20分鐘
- 8
製作油酥：
將軟化的無鹽奶油加入過篩的低筋麵粉，用手抓揉至無顆粒狀的麵糰即可（搓揉過度會使麵粉出筋，影響口感）
- 9
油酥用保鮮膜包好後，放冷藏備用
- 10
將油皮和油酥分成10等份，蓋上保鮮膜備用
- 11
把油皮先用手掌壓一下，將油酥包進去後利用虎口捏圓，收口捏緊並朝上
- 12
全部包好後，蓋上保鮮膜備用
- 13
麵糰收口朝上，用手掌壓ㄧ下，再用桿麵棍桿成牛舌餅狀，光滑面朝下，由上往下捲
- 14
把麵糰直的放，用手掌壓平，再用桿麵棍輕輕地從中間往上，再從中間往下桿成長條狀
- 15
接著由上輕輕往下捲。重複相同動作把全部麵糰捲起來，再蓋上保鮮膜，讓麵糰鬆弛10分鐘
- 16
取一個麵糰，用大姆指從中間壓下，兩端往中間摺，捏一下，再將麵糰壓扁
- 17
用桿麵棍桿成圓形，光滑面朝下，包入內餡，利用虎口將麵糰捏圓，收口捏緊朝下
- 18
在烤盤上鋪上烘焙紙後，把所有麵糰整齊的排好在烤盤內，每個需要間隔一些距離
- 19
將烤箱用170度先預熱10分鐘。
在每個麵糰上用繞圈圈的方式刷上蛋液。全部刷完後再重複刷一次
- 20
在每個麵糰上灑上適量的黑芝麻，用170度烤25-30分鐘。
（因每台烤箱烤溫不同，需要隨時觀察蛋黃酥上色的狀態而調整烤溫和時間）
- 21
大約烤10分鐘後，先把烤盤取出，再次用繞圈圈的方式刷上蛋液，接著再送入烤箱烤至金黃色即可
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手作的幸福~烘培班-蛋黃酥 手作的幸福~烘培班-蛋黃酥
這個星期跟另一位老師學做蛋黃酥唷！蛋黃酥的工序比較繁複一些，為了怕超過時間，所以很多步驟老師都幫我們事先做好了~其實這也不賴，讓我們多學習了準備食材上的運用&變通！訣竅提示1.蛋黃液中加入醬油，烤出來的外皮顏色會更漂亮唷！2.刷蛋黃液的時候要小心不要滴到烤盤上！3.油酥可提前一天做好，使油、粉可充分結合，口感會更好！食後感想放涼後食用，內餡吃起來沒有油耗味，微糖的甜度搭配酥酥的外皮~~~捧在手中微熱的溫度，吃起來就感覺好幸福呀~~
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