「食·葡萄牙里斯本」曲奇皮葡撻，Portuguese Egg Tart with Cookie Crust
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https://tinysaltstudio.com/portuguese-egg-tart-with-cookie-crust/
今天要做的，是融合了香港式蛋撻的曲奇皮和葡式蛋撻的內餡而成的混血兒，曲奇皮葡撻；外皮濃濃黃油香搭配內裡蛋奶滑嫩的內餡，簡單易做。
「食·葡萄牙里斯本」曲奇皮葡撻，Portuguese Egg Tart with Cookie Crust
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今天要做的，是融合了香港式蛋撻的曲奇皮和葡式蛋撻的內餡而成的混血兒，曲奇皮葡撻；外皮濃濃黃油香搭配內裡蛋奶滑嫩的內餡，簡單易做。
料理步驟
- 1
黃油室溫軟化後，打發至發白後加入糖粉和鹽，先低速打發，然後高速打發成羽絮狀；
- 2
分次加入雞蛋後，繼續高速打發成雪花膏狀，這樣就打發好了，不要過度打發成油水分離的狀態；
- 3
加入底筋麵粉和杏仁粉，翻拌到沒有乾粉就可以了；
- 4
把麵團倒到桌面上，搓圓，撒上一點麵粉，把麵團擀平成大約3-4毫米的厚度；
- 5
用圓形的模具按出一塊一塊的撻皮；
- 6
把撻皮放到蛋撻模具上，輕輕按到貼服就可以了，都做完了就送到冰箱裡靜置；
- 7
玻璃碗裡倒入砂糖，煉奶和全脂牛奶。慢慢攪拌，不用大力打發。可以感受到沒有沙沙的可以了；
- 8
加入蛋黃，慢速攪拌；
- 9
加入淡奶油，也是輕輕攪拌均勻；
- 10
過篩，這一步灰常重要！是做出細膩的蛋撻餡的關鍵。過篩可以把一些雞蛋裡的筋膜和雜質曬走，灰常灰常重要！做好的蛋撻水加上保險膜後放到冰箱裡，靜置最少2個小時；靜置好後，組合蛋撻水和蛋撻皮。烤爐預熱220C（450F）。不像酥皮在烘烤的時候會先收縮再膨脹，曲奇皮沒有這個顧慮，所以可以把蛋撻水加到9分滿也沒關係。
- 11
小心翼翼送進預熱好的烤箱下層，我沒有開熱風模式，就是普通的烘烤模式。烤20-22分鐘，最後的5分鐘要注意觀察，不要烤過了>.< 這樣就完成好好吃的曲奇皮葡撻啦。
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布列塔尼酥餅是法國西北部布列塔尼區，位於 英吉利海峽和比斯開灣之間的傳統小點心，有著濃厚獨特香味的奶油， 烘烤的厚餅乾嚐起來口感非常酥脆， 甜中略帶鹹味，很有層次的口感~一口咬下每一口都是驚奇地酥脆與香濃!!是Flora到目前為止最最最愛的餅乾♥
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