Vettem pár kg kocsonyának való húst. Amit nem használtam most fel, lefagyasztottam, jó lesz a következő kocsonyafőzéskor. A csülköt ha nagyon füstölt, pár órára (éjjelre) beáztatjuk. A húsokat jól megtisztítjuk, megmossuk, majd annyi vízben ami éppen hogy ellepi, feltesszük főni. Amikor már nagyon felhabzott, leöntjük a vizet róla.

A húsokat leöblítjük, majd tiszta vízben feltesszük főni. Így sokkal tisztább és átlátszóbb lesz a leve. Legalább két és fél ujjnyira lepje el a víz a húsokat. Beletesszük az ízlésünk szerinti mennyiségű fűszert, de a sóval óvatosan bánjunk, mert a füstölt csülök az sós! Majd nagyon lassan gyöngyözve főzzük. Ha a víz leapadt, annyival pótoljuk, hogy a húsokat jól ellepje. Négy-öt órát főzzük, míg jó puha nem lesz a hús.

Ha kész, leszűrjük, a húsokat kicsontozzuk, majd elosztjuk a kocsonyás tányérokba (tálakba).

A levet hagyjuk hűlni, majd a zsírt a tetejéről egy kanállal leszedjük. Így szép tiszta és zsírmentes lesz a kocsonya. Rámerjük a levet a húsokra, és hagyjuk hideg helyen megdermedni. Tálaláskor adhatunk hozzá ecetes tormát, savanyúságot, hagymás burgonyasalátát...(tormás-céklás eceteshagymával fogyasztottam)