「食·法國阿爾薩斯」復刻法國果醬女王Christine Ferber的無添加糖漬薄荷草莓果醬，Confiture de fraises à la menthe
歡迎來我的料理部落格留言互動哦！
https://tinysaltstudio.com/confiture-de-fraises-a-la-menthe/
冬季元月後，草莓收成時。進入新的一年，草莓就成了元月最當季的食材。經過一整個冬天的緩慢生長，每顆草莓都在努力地吸收養分並在體內儲藏凝聚成酸酸甜甜的草莓果糖。把這些飽滿香甜的草莓採摘下來，做出來的甜品總能在這個冷冷的冬天讓人覺得滿滿的甜蜜幸福。這次來復刻法國果醬女王Christine Ferber的糖漬草莓果醬，並加入清新的薄荷，絕對不是市售的草莓醬能夠相比擬的美味。
「食·法國阿爾薩斯」復刻法國果醬女王Christine Ferber的無添加糖漬薄荷草莓果醬，Confiture de fraises à la menthe
歡迎來我的料理部落格留言互動哦！
https://tinysaltstudio.com/confiture-de-fraises-a-la-menthe/
冬季元月後，草莓收成時。進入新的一年，草莓就成了元月最當季的食材。經過一整個冬天的緩慢生長，每顆草莓都在努力地吸收養分並在體內儲藏凝聚成酸酸甜甜的草莓果糖。把這些飽滿香甜的草莓採摘下來，做出來的甜品總能在這個冷冷的冬天讓人覺得滿滿的甜蜜幸福。這次來復刻法國果醬女王Christine Ferber的糖漬草莓果醬，並加入清新的薄荷，絕對不是市售的草莓醬能夠相比擬的美味。
料理步驟
- 1
第一天，先把新鮮草莓連蒂頭一起浸泡清水15分鐘以上，然後清洗乾淨，擦乾水分並把蒂切掉；
- 2
用电子秤称量好后放進乾淨的大玻璃碗裡，倒入白砂糖，冰糖和檸檬汁和清水；
- 3
小心地翻動草莓，盡量不破壞草莓且讓每顆都均勻沾上糖；
- 4
按玻璃碗的大小，用烘焙紙煎一個紙蓋子，平鋪到草莓上。再覆蓋一層保鮮膜，放到冰箱冷藏室裡糖漬24小時，期間可以翻動一下草莓，讓砂糖更好的包覆草莓，讓糖漬效果更好；
- 5
第二天翻開紙蓋子，會發現草莓的水分被抽離出來，可能會發現還有一部分糖沒有完全融化，不用擔心。把糖漬草莓連糖漿一起倒進奶鍋裡，一邊攪拌一邊用中小火煮至沸騰；(傳統上會使用銅鍋來煮草莓，可以更好地保留草莓鮮艷的顏色，可是我買不起T.T）
- 6
沸騰後，草莓會稍稍膨脹，糖都融化後立即關火並把浮沫都撈去；
- 7
小心地倒回玻璃碗裡，蓋上紙蓋子，蓋上保鮮膜，等降回室溫後，繼續放進冰箱裡糖漬一晚；
- 8
第三天，開始熬煮草莓果醬前，先把待會要用來裝果醬的玻璃瓶子連瓶蓋和勺子一起，用高溫沸水燙煮3-5分鐘，消毒滅菌；瓶子取出來的時候，要小心不要被燙到哦；
- 9
濾出草莓，先把糖漿倒進鍋裡，用中小火持續熬煮收汁，如果有浮沫就盡量撇除；
- 10
沸騰後繼續熬煮5-10分鐘，當糖漿變濃稠後，溫度大約到達105C時，把草莓放回糖漿裡保持小火熬煮，再次沸騰後撈去浮沫，邊輕輕攪拌邊持續用小火熬煮5分鐘；
- 11
這時草莓會呈現半透明狀，這時可以檢查糖漿狀態；
- 12
滴一滴糖浆在碟子上，等2-3分鐘，用手劃開糖漿，如果糖漿會緩慢連接在一起，那就是熬煮還不夠；如果像摩西分海一樣，唐江分成兩半，並且沒有再連接在一起，那就是熬煮充分；加入薄荷精油和香草莢醬，攪拌均勻就可以關火，準備裝瓶了；
- 13
草莓果醬離火後，要趁熱立即裝到瓶子裡；裝好後，帶上隔熱手套，旋緊蓋子，立即倒扣瓶子降溫，等草莓果醬和瓶子降到室溫後，就可以放到冰箱裡冷藏保存；
- 14
這樣子就做好了好好吃的法式薄荷草莓果醬lor。
- 15
我最喜歡的吃法就是做成PB&J。
- 16
备注：
1. 一盒草莓買回來，可以把品相好的保留下來做草莓蛋糕，剩下長得比較不規則的可以用來做草莓果醬，不僅可以提升甜品裡的草莓風味，果醬做好了還可以作為禮物送給小夥伴或者早餐的時候摸吐司哦。
2. 如果家裡有冰糖，使用冰糖做果醬會更加清甜，風味更好，沒有的話全部用白砂糖替代也是可以的。我這個已經比果醬女王的原配方減了1/3的糖量，大家可以按照草莓：糖：水：檸檬汁=10：6：1：0.5的比例製作。糖在這個食譜裡除了幫助草莓脫水之外，還起到了防腐的作用，所以還是盡量不要減太多。一般像Christine那樣加到草莓自重90%糖量的果醬，可以儲存大約12個月；像我這種大約60%糖量的，冷藏保存大概可以儲藏3-4個月。具體保存的時間還要視瓶子的衛生情況而定。但是不建議把糖量減到低於50%，這樣會很容易腐敗變質哦。
3. 在草莓糖漬的時候，蓋上紙蓋子，可以防止草莓直接接觸空氣氧化變色，而且可以讓草莓充分浸泡在糖漿中幫助進一步脫水。
熬煮草莓醬的時候產生的浮沫，盡可能都撈走。如果把這些浮沫和草莓醬一起封裝，會嚴重影響草莓醬的保質期。 - 17
4. 熬煮草莓醬的時候產生的浮沫，盡可能都撈走。如果把這些浮沫和草莓醬一起封裝，會嚴重影響草莓醬的保質期。
5. 如果想進一步滅菌，延長保存期，可以把封裝好的草莓醬連瓶子一起，放進鍋裡，在鍋底放一塊毛巾，沸水沒過瓶蓋後燙煮，消毒10分鐘。
6. 做好的草莓醬，雖然可以馬上食用，但是如果能夠放在冰箱裡熟成一個月左右，味道會更好。
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
這篇食譜是
相似食譜
-
【早安!法國吐司佐草莓果醬】 【早安!法國吐司佐草莓果醬】
簡單易做的法國吐司，加上用新鮮草莓自製的草莓果醬，真的是絕配呀!超美味呦!訣竅提示法國吐司做法圖片~http://dodocook.com/recipe/34164
-
【阿桂的灶咖】甜滋滋草莓果醬 【阿桂的灶咖】甜滋滋草莓果醬
用什麼方式留住草莓季的尾巴呢？把草莓的香味濃縮在瓶子裡，打開時香甜的草莓香，嘗一口幸福的草莓醬，嘴角忍不住泛出微笑，好開心啊！這個食譜是網路上孟老師在料理XX王裡面介紹的做法，阿桂小小變動了一下比例。孟老師的訣竅讓這個草莓醬頓時升級為祖師級的黯然銷魂草莓醬喔！訣竅提示＊連蒂頭一起洗是怕髒東西從草莓頭進入草莓內部。＊煮果醬的過程都不要放生水。＊果醬的糖大約是水果重量的50%~60%左右，糖如果放太少果膠沒辦法釋出，也沒辦法保鮮。＊燙好的裝瓶容器也不能碰到生水。＊蘋果泥就是秘密武器，大約需要水果重量的3%。孟老師提到蘋果泥有大量的果膠可助凝結，而且能中和平衡水果的味道。＊冷卻後還會更濃稠，所以不要一下煮太濃稠喔！＊倒立擺放是為了要讓瓶子冷卻後呈真空狀態，增加保鮮的時間長度。食後感想草莓的精華都在這一瓶了！新鮮草莓做出來的果醬跟市售的就是不一樣。吃了自製的草莓果醬後，實在很難再回去吃大量出產的超市果醬。因為只要一口，你就會被自製的草莓果醬迷倒喔！那種濃郁的草莓香，就好像把整座草莓園濃縮在裡面一樣。每一口都是甜美，比戀愛的滋味更甜喔！
-
手作草莓果醬 手作草莓果醬
戀戀草莓好滋味~趁草莓新鮮當季時，做幾罐草莓果醬，將新鮮美味甜蜜封存:)就能好整以暇、慢慢享用美妙的風味啦^^部落格圖文http://cksmom.pixnet.net/blog/post/173967168粉絲專頁https://www.facebook.com/cksmom0910訣竅提示**熬煮需不時攪拌以並焦底，並且隨時撈除浮沫，讓果醬維持清爽澄淨**比例上砂糖用量約草莓的60%，檸檬汁則為草莓的5%部落格圖文http://cksmom.pixnet.net/blog/粉絲專頁https://www.facebook.com/cksmom0910
-
香草草莓果醬 香草草莓果醬
草莓季的到來，趕緊熬些果醬讓草莓的好滋味保存的久一些，利用有機無毒的草莓，再加上天然香草莢來增添香氣，最天然最純粹的風味，也是淡雅卻細水長流的經典好味～歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味www.facebook.com/sweetbettykitchen訣竅提示1,熬煮期間需不斷攪拌以防焦鍋2,熬煮期間若有浮泡須盡量以網篩撈除3,建議用深鍋來熬煮果醬，因沸騰後果醬易噴濺4,瓶身貼上標籤並標明製造日期，因無任何化學添加劑及防腐劑，3~4個月內食用完畢較佳歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味www.facebook.com/sweetbettykitchen
更多推薦食譜
留言 (2)