把材料準備好；先把各種材料都切好，馬鈴薯切十字成角，洋蔥和杏鮑菇切小丁，盡量切得均勻，蒜頭切碎；

等待馬鈴薯蒸好的同時，把洋蔥和杏鮑菇炒香，切成小丁丁的洋蔥和杏鮑菇，這樣炒製的時候才可以快速脫水；
洋蔥半透明的時候，加入切好的蒜蓉，撒上鹽繼續翻炒至焦褐色；
炒好的洋蔥和杏鮑菇攤平，幫助繼續揮發水氣；

馬鈴薯蒸好後，小心剝去外皮，壓成泥，趁熱加入一小塊牛油，可以保留一小部分馬鈴薯塊增加口感；
把洋蔥和杏鮑菇加入馬鈴薯泥裡，混合均勻；
放到冰箱裡冷藏30分鐘定型，進一步脫水；

把培根小心摊开，准备包覆马铃薯泥；
馬鈴薯泥從冰箱裡拿出來，放到培根上，包起來；

用繩子把培根扎緊，緊一點可以讓培根的油分更好被馬鈴薯泥吸收；
在繩子裡均勻插上迷迭香，多插在脂肪的部位；

培根卷放到鋪有鋁箔紙的烤盤上，放兩顆蒜頭架起來，然後放到烤箱裡，先325°F/165°C烤30分鐘；
最後用350°F/175°C烤15分鐘，培根邊緣焦脆上色即可；

差不多烤好的時候做醬汁：平底鍋上倒進紅酒，中小火煮至沸騰後蒸發一下水分；
加入醬油，和味啉，磨一些黑胡椒，把烤培根時烤盤上的油加進醬汁裡，关火后加入冰冻的無鹽黃油調整濃度；

裝盤組合：烤培根從烤盤上轉移至碟子上，把繩子剪斷移去迷迭香；
倒上醬汁，並放上芫茜裝飾，這樣子就完成了仿冒脆皮烤肉了！

注意事項：
1. 我個人不是很喜歡完全烤焦烤脆了的培根，我更喜歡還保留培根醃肉的質地，所以我先低溫把油脂都烤出來，讓馬鈴薯泥吸收，最後高溫把邊緣烤脆。
2. 馬鈴薯用保鮮膜覆蓋再蒸是為了防止蒸煮的時候，馬鈴薯吸收過量水分，導致最後做出的馬鈴薯泥太稀，影響後面的塑形。
3. 我這裡用的紅酒是意大利的Mi Amore，味道酸酸甜甜的，果香味很濃，很適合搭配這種相對偏油膩的料理，做出來的醬汁超級解膩，非常推薦買回家囤起來。不要選那種苦澀和辛辣單寧味偏濃的紅酒，感覺跟這道料理不搭；如果找不到偏酸甜的紅酒，就在醬汁裡多加一點點糖lor。