1

備料: 豬五花肉選擇藥層次分明且肥瘦比不要落差太大，再來是盡量買方方正正的豬五花肉。回家處理時再切成兩份，每份都至少3到5公分寬，因為太窄會無法立在鍋裡煎豬皮，太寬可能會因為醃漬的時間短而不入味喔!
2

煮一鍋滾水，煮豬肉約五分鐘後取出洗淨沖涼
3

五花肉均勻抹上醃料後送入冰箱冷藏4到6個小時，這期間至少要翻面三次讓豬肉再次均勻沾到醃料
4

醃漬時間到後將豬肉放入電鍋蒸熟(約1杯半的水即可)，待熟後取出放涼或拿廚房紙巾輕輕擦乾表面水分(30分鐘左右)。豬肉放涼且表面較乾後拿筷子戳豬皮部分，戳的深度大約就是表面黃褐色豬皮到皮下白色部分約1.5公份的深度，戳的密度越密集越好! 蒸熟後的豬皮相當軟，愛怎麼戳都可以喔!
5

一大匙油燒熱後煎豬皮部分，趕緊蓋鍋蓋避免油噴喔! 接著轉11點方向微中火慢慢煎爆豬皮至少十分鐘(喜歡重口味的可以在下鍋煎豬皮前，在豬皮上抹上一層薄薄的鹽，我覺得滋味更讚啦!)
6

豬皮部位煎到又硬又脆而且是褐黃色澤實再改煎豬肉的其他表面，稍微上色即可，重點是豬皮要煎到爆開!
7

因為豬皮很脆，完成後的脆皮燒肉要放置稍涼。切肉時豬皮朝下比較好切喔!

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Kima @cook_5668228

發布於 2016年05月25日 20:00

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