因為迪士尼「料理鼠王」而聲名大噪的普羅旺斯燉菜原本就是法國有名的鄉村料理，雖然備料很多，但煮起來容易，多樣的蔬菜既好吃又可滿足喜歡蔬食的胃口，當配菜更是合宜又加分。

#好料日記普羅旺斯雜燴（法語：Ratatouille）是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜餚，各種蔬菜的大雜燴。與ratatouille也很類似，它的配方主要是洋蔥、大蒜、櫛瓜、茄子和牛蕃茄。普羅旺斯燉菜的作法也有很多種，忙碌時我會將所有的蔬菜切一切炒在一起即可上桌，這是最質樸也最接近法南媽媽們的作法；宴客時我才會花功夫將蔬菜層疊排好再低溫烘烤，這也是電影【料理鼠王】（原文片名就與普羅旺斯雜燴相同，指的就是這道法南媽媽的鄉村料理。）主人翁小米端出的豪華升級版，由名廚 Thomas Keller 設計，擺盤精美講究，和這道菜原先傳統質樸的鄉村形象完全不同。普羅旺斯燉菜通常作爲配菜利用，無論是拌義大利麵或搭配法國麵包享用，抑或是像貓兒一樣用來佐美式炒蛋享用都相當美味，可堪稱為最稱職的配角了。🥄計量：1T=1湯匙=15ml1t=1茶匙=5ml1米杯=150ml🐈歡迎來貓家坐坐：【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專：https://facebook.com/thecatstable/

普羅旺斯燉菜的作法很多，沒有一定哪一個食譜是最好的，也沒有照本宣科的必要，其中有三個要點：1. 使用新鮮的當令蔬菜(包括青、甜椒類、茄子、洋蔥、櫛瓜、蕃茄等)。2. 不加任何一滴水，以食物本身的水份慢火燉煮至軟爛，也就是現在流行的「無水料理」。3. 讓食材本身生岀水分來創造鮮美滋味。

這道普羅旺斯燉菜，其實就是法式雜菜燴（Ratatouille）。 普羅旺斯燉菜是法國東南部農民的家常菜，原本是農民把許多當地現採的蔬菜煮成一鍋料理，隨著時代變遷，經過多方的改良，現在已經成為一道非常有名的法國菜。 做普羅旺斯燉菜有三個要點一定要記住！ 1. 使用當季新鮮的田園蔬菜 ( 甜椒、茄子、洋蔥、櫛瓜、蕃茄等) 切塊。 2. 料理過程中不加任何一滴水，用慢火燉煮至軟爛。 3. 讓食材本身生出水分來凝縮美味。訣竅提示★家裡若有鑄鐵鍋或燉鍋就可以將蔬菜的甜味慢慢燉出來，若沒有上述說的這兩樣，就跟我一樣用炒鍋慢慢炒出來亦可，美味一樣不打折唷！ ★普羅旺斯燉菜可以做為配菜，搭配烤或煎過的牛肉及羊肉一起食用，也可以沾麵包、拌米飯、義大利麵、通心麵皆可，當然也可以自己就當成一道主菜來吃。★可以一次多做一點，再分裝至冷凍保存，想吃的時候，事前先拿出來解凍或是在爐火上小火慢燉即可。這道菜不管冷著吃或熱著吃都一樣好吃，是一道非常道地的法國美食唷！ ★動作俐落一點的人，可以在下鍋前再切茄子即可；若動作比較慢的人，想要先把菜都先準備好再下鍋，就可以準備一盆水，水中加入鹽和白醋，茄子切好後馬上泡入，並用盤子壓一下，不要讓茄子浮在水面上接觸空氣，這樣可以防止茄子氧化變黑。 ★蔬菜食材儘量切成一樣的大小，這樣熟成的速度才會一致。 ★食材在炒的過程中都不要加水，因為蔬菜自己會出水，這道菜的完成品不是濕濕水水的，而是有點乾乾的唷！ ★茄子比較花時間烹調，所以當茄子入鍋後可以加入少許的鹽巴，讓茄子出水加速軟化。 ★小黃瓜和紅黃甜椒本來就可以生吃，不需要煮得太熟；我們也比較喜歡吃脆脆的口感，所以後放入鍋中炒，若喜歡吃軟爛口感的人，可以在下蕃茄時即把所有食材加入拌炒。

#紅白料理大家應該對料理鼠王中那個普羅旺斯燉菜應該印象深刻的印象, 小老鼠廚師只用了這一道平凡的菜色扭轉的餐廳的最大危機。但其實普羅旺斯燉菜是法國鄉下地方一道家常菜, 把家裡的蔬菜切成圓片之後慢慢地煎、再用番茄source下去燉煮。不過我有一點偷吃步、大部分的材料是切成碎丁狀燉煮入味、漂亮的蔬菜則是切成薄片留在上面, 等一下面的燉好之後再放上去。所以上層是清爽的橄欖油煎蔬菜片、下面是濃郁茄汁的的燉菜, 一道燉菜兩種吃法、我覺得也很不錯。

普羅旺斯燉菜法語Ratatouille是法國南部普羅旺斯的著名經典菜餚也是經典電影「料理鼠王」裡的靈魂美食，主要食材有櫛瓜、甜椒、茄子、番茄是一道冷熱皆可的主菜。原本 普羅旺斯燉菜是法式鄉村菜，做法質樸法國媽媽把一些零碎的各式蔬菜加入番茄、香料炒一炒再放入大鍋以慢燉的方式煮成的雜錦蔬菜。經過一位法式大廚Michel Guérard的改造把每樣蔬菜切成厚薄做排列創造出的新菜…這道普羅旺斯燉菜真的很美味, 清淡的香草味還有多樣的蔬菜既好吃又可滿足喜歡蔬食的您...有時間就看看這影片吧！哪您更明白更能夠吸收喔！▋相關視頻https://www.youtube.com/watch?v=rRuukxK3CbY&t=5s

料理鼠王中的普羅旺斯燉菜，看似很複雜，其實很簡單喔Carrot & Potato 粉絲專頁https://m.facebook.com/CarrotPotato.Co/

小小的烤箱也可以烤出垂涎欲滴的燉菜，做法簡單而且色香味美完全都沒有流失，是不是看得令人心動了呢？讓我們接著往下看吧。-粉絲專頁：https://www.facebook.com/chef.colinchen-新書『在家吃台菜』：http://www.books.com.tw/products/0010713025

因卡通料理鼠王知名度大開的一道菜，一鍋有滿滿的營養和風味，我用樸實基本的做法，還原經典的家常菜

#異國料理不敢吃番茄/茄子的孩子，告訴孩子這道菜的由來電影裡的《料理鼠王雜菜堡》上菜看到這麼繽紛的蔬菜覺得很有趣，就忘記裡面的不喜歡的蔬菜吃的很開心。

普羅旺斯燉菜是顏值和美味的綜合體！加上裡面所有蔬菜都可以任意替換，非常好上手！其實只要家裡有、就能輕鬆做啦～只需要把所有蔬菜切片、環狀疊起，包括進烤箱烘烤的30分鐘，整個料理過程不到1小時～更多料理影片：IG搜尋 @the_sasaya 莎莎貓生活#燉菜 #義式 #紅醬 #聚餐 #普羅旺斯燉菜 #廚藝訓練營

其實這道就是「料理鼠王」中最後端給評論家品嚐的料理~不過由於目前冬季櫛瓜尚未盛產，加上我不愛茄子，所以我稍微調整食材，也搜尋了些相關資料調整做法，因此是自我流的『普羅旺斯燉菜』 ~網誌版完整食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44697823（2人份，1人份約280大卡）訣竅提示1.挑選牛番茄、大黃瓜、胡蘿蔔及杏鮑菇時，盡量選擇大小相近，排列時較美觀2.一般普羅旺斯燉菜會使用番茄糊，我以較容易常備的番茄醬+水取代，可依個人喜好使用番茄糊，就不需加水3.乾燥香料可依個人喜好添加，一般常用迷迭香、羅勒、百里香等4.炒完的食材碎粒為鋪底使用，一般會再用調理機打成醬，而因我較喜歡有口感，故保持碎粒，可依個人喜好處理成醬汁5.炒醬料及後續烹煮使用不同鍋，主要是避免若使用同一鍋，排放食材時較易被燙傷，鍋面也較乾淨6.若有剩下的食材不要浪費~可以先放冰箱保存，煮火鍋或煮湯時加入燉湯底