普羅旺斯燉菜（法式雜菜燴）
這道普羅旺斯燉菜，其實就是法式雜菜燴（Ratatouille）。
普羅旺斯燉菜是法國東南部農民的家常菜，原本是農民把許多當地現採的蔬菜煮成一鍋料理，隨著時代變遷，經過多方的改良，現在已經成為一道非常有名的法國菜。
做普羅旺斯燉菜有三個要點一定要記住！
1. 使用當季新鮮的田園蔬菜 ( 甜椒、茄子、洋蔥、櫛瓜、蕃茄等) 切塊。
2. 料理過程中不加任何一滴水，用慢火燉煮至軟爛。
3. 讓食材本身生出水分來凝縮美味。
訣竅提示
★家裡若有鑄鐵鍋或燉鍋就可以將蔬菜的甜味慢慢燉出來，若沒有上述說的這兩樣，就跟我一樣用炒鍋慢慢炒出來亦可，美味一樣不打折唷！
★普羅旺斯燉菜可以做為配菜，搭配烤或煎過的牛肉及羊肉一起食用，也可以沾麵包、拌米飯、義大利麵、通心麵皆可，當然也可以自己就當成一道主菜來吃。
★可以一次多做一點，再分裝至冷凍保存，想吃的時候，事前先拿出來解凍或是在爐火上小火慢燉即可。這道菜不管冷著吃或熱著吃都一樣好吃，是一道非常道地的法國美食唷！
★動作俐落一點的人，可以在下鍋前再切茄子即可；若動作比較慢的人，想要先把菜都先準備好再下鍋，就可以準備一盆水，水中加入鹽和白醋，茄子切好後馬上泡入，並用盤子壓一下，不要讓茄子浮在水面上接觸空氣，這樣可以防止茄子氧化變黑。
★蔬菜食材儘量切成一樣的大小，這樣熟成的速度才會一致。
★食材在炒的過程中都不要加水，因為蔬菜自己會出水，這道菜的完成品不是濕濕水水的，而是有點乾乾的唷！
★茄子比較花時間烹調，所以當茄子入鍋後可以加入少許的鹽巴，讓茄子出水加速軟化。
★小黃瓜和紅黃甜椒本來就可以生吃，不需要煮得太熟；我們也比較喜歡吃脆脆的口感，所以後放入鍋中炒，若喜歡吃軟爛口感的人，可以在下蕃茄時即把所有食材加入拌炒。
普羅旺斯燉菜（法式雜菜燴）
這道普羅旺斯燉菜，其實就是法式雜菜燴（Ratatouille）。
普羅旺斯燉菜是法國東南部農民的家常菜，原本是農民把許多當地現採的蔬菜煮成一鍋料理，隨著時代變遷，經過多方的改良，現在已經成為一道非常有名的法國菜。
做普羅旺斯燉菜有三個要點一定要記住！
1. 使用當季新鮮的田園蔬菜 ( 甜椒、茄子、洋蔥、櫛瓜、蕃茄等) 切塊。
2. 料理過程中不加任何一滴水，用慢火燉煮至軟爛。
3. 讓食材本身生出水分來凝縮美味。
訣竅提示
★家裡若有鑄鐵鍋或燉鍋就可以將蔬菜的甜味慢慢燉出來，若沒有上述說的這兩樣，就跟我一樣用炒鍋慢慢炒出來亦可，美味一樣不打折唷！
★普羅旺斯燉菜可以做為配菜，搭配烤或煎過的牛肉及羊肉一起食用，也可以沾麵包、拌米飯、義大利麵、通心麵皆可，當然也可以自己就當成一道主菜來吃。
★可以一次多做一點，再分裝至冷凍保存，想吃的時候，事前先拿出來解凍或是在爐火上小火慢燉即可。這道菜不管冷著吃或熱著吃都一樣好吃，是一道非常道地的法國美食唷！
★動作俐落一點的人，可以在下鍋前再切茄子即可；若動作比較慢的人，想要先把菜都先準備好再下鍋，就可以準備一盆水，水中加入鹽和白醋，茄子切好後馬上泡入，並用盤子壓一下，不要讓茄子浮在水面上接觸空氣，這樣可以防止茄子氧化變黑。
★蔬菜食材儘量切成一樣的大小，這樣熟成的速度才會一致。
★食材在炒的過程中都不要加水，因為蔬菜自己會出水，這道菜的完成品不是濕濕水水的，而是有點乾乾的唷！
★茄子比較花時間烹調，所以當茄子入鍋後可以加入少許的鹽巴，讓茄子出水加速軟化。
★小黃瓜和紅黃甜椒本來就可以生吃，不需要煮得太熟；我們也比較喜歡吃脆脆的口感，所以後放入鍋中炒，若喜歡吃軟爛口感的人，可以在下蕃茄時即把所有食材加入拌炒。
料理步驟
- 1
茄子、小黃瓜、蕃茄全部切成塊、洋蔥切成中丁、紅黃甜椒洗淨後，去籽和白膜後再切成塊、蒜頭切末、九層塔洗淨後切成粗絲備用。
- 2
起油鍋，先下洋蔥炒一下，再放入茄子和少許鹽巴翻炒約7～10分鐘，炒至茄子變軟後再將食材推至鍋中一旁爆香蒜末。
- 3
下蕃茄和蕃茄義大利麵醬翻炒3～5分鐘，再加入小黃瓜、紅黃甜椒翻炒均勻。
- 4
加入鹽巴、黑胡椒和義大利香料拌炒均勻。
- 5
熄火，將九層塔放入翻炒一下即完成。
Cooksnap
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#好料日記普羅旺斯雜燴（法語：Ratatouille）是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜餚，各種蔬菜的大雜燴。與ratatouille也很類似，它的配方主要是洋蔥、大蒜、櫛瓜、茄子和牛蕃茄。普羅旺斯燉菜的作法也有很多種，忙碌時我會將所有的蔬菜切一切炒在一起即可上桌，這是最質樸也最接近法南媽媽們的作法；宴客時我才會花功夫將蔬菜層疊排好再低溫烘烤，這也是電影【料理鼠王】（原文片名就與普羅旺斯雜燴相同，指的就是這道法南媽媽的鄉村料理。）主人翁小米端出的豪華升級版，由名廚 Thomas Keller 設計，擺盤精美講究，和這道菜原先傳統質樸的鄉村形象完全不同。普羅旺斯燉菜通常作爲配菜利用，無論是拌義大利麵或搭配法國麵包享用，抑或是像貓兒一樣用來佐美式炒蛋享用都相當美味，可堪稱為最稱職的配角了。🥄計量：1T=1湯匙=15ml1t=1茶匙=5ml1米杯=150ml🐈歡迎來貓家坐坐：【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專：https://facebook.com/thecatstable/
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藍海冰心 -
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其實這道就是「料理鼠王」中最後端給評論家品嚐的料理~不過由於目前冬季櫛瓜尚未盛產，加上我不愛茄子，所以我稍微調整食材，也搜尋了些相關資料調整做法，因此是自我流的『普羅旺斯燉菜』 ~網誌版完整食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44697823（2人份，1人份約280大卡）訣竅提示1.挑選牛番茄、大黃瓜、胡蘿蔔及杏鮑菇時，盡量選擇大小相近，排列時較美觀2.一般普羅旺斯燉菜會使用番茄糊，我以較容易常備的番茄醬+水取代，可依個人喜好使用番茄糊，就不需加水3.乾燥香料可依個人喜好添加，一般常用迷迭香、羅勒、百里香等4.炒完的食材碎粒為鋪底使用，一般會再用調理機打成醬，而因我較喜歡有口感，故保持碎粒，可依個人喜好處理成醬汁5.炒醬料及後續烹煮使用不同鍋，主要是避免若使用同一鍋，排放食材時較易被燙傷，鍋面也較乾淨6.若有剩下的食材不要浪費~可以先放冰箱保存，煮火鍋或煮湯時加入燉湯底
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台灣翻作法式雜菜煲，或普羅旺斯燉菜訣竅提示其實法國媽媽們都只是切塊丟進鍋內煮一煮而已，會弄成這樣完全是自己無聊的堅持XD食後感想很清爽的味道，我想配飯一定也不錯，第一次吃櫛瓜印象很好，以後看到一定還要再買。
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