খাট্টা মিঠা রাজমা ধোঁকা(Khatta Mitha Rajma Dhoka recipe in Bengal

রাজমা ৫-৬ ঘন্টা ভিজিয়ে জল ঝড়িয়ে নিতে হবে।

মিক্সিং জারে রাজমা আদা কুচি ও কাঁচা লঙ্কা একত্রে মসৃণ পেষ্ট করে নিতে হবে। তারপর প্যানে এক টেবিল চামচ তেল গরম করে সামান্য হিং ফোরন দিয়ে রাজমা পেষ্ট টা দিয়ে দিতে হবে।

এবং একে একে স্বাদ অনুসারে লবণ, সামান্য হলুদ, পরিমাণ মতো চিনি এবং তিন চা চামচ তেতুঁল এর পাল্প দিয়ে রাজমার মিশ্রণ টা ভালো করে মিশিয়ে নাড়তে থাকতে হবে। যখন একদম শুকনো হয়ে যাবে সেই সময় নামিয়ে নিতে হবে। এবং একটা পাত্রে তেল ব্রাশ করে রজমার মিশ্রণ টা দিয়ে ভালো করে পাতিয়ে ১০-১৫ মিনিটের জন্য ফ্রিজে সেট হতে দিতে হবে। এবং পনেরো মিনিট পর সাইজ করে কেটে নিতে হবে।

এরপর প্যানে তেল গরম করে রাজমার ধোকা গুলো মাঝারি আঁচে দুই পিঠ লাল লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে। তারপর একই পাত্রে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে আবারো সামান্য হিং, শুঁকনো লঙ্কাও তেজপাতা দিয়ে কুচানো পিয়াঁজ দিয়ে হাল্কা ভেজে আদ রসুন পেষ্ট টা দিয়ে আবারো ভালো করে কষতে হবে।

এরপর বাকি গুঁড়ো মশলা, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে কষে টমেটো বাটা টা দিয়ে কষতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়লে পরিমাণ মতো জল যোগ করতে হবে। এবং স্বাদ অনুসারে লবণ ও পরিমাণ মতো চিনি যোগ করতে হবে। চিনি,লবণ এবং টকের পরিমাণ একটু চড়া করে দিলে এই রেসিপির স্বাদ একটা আলাদামাত্রাএনেদেবে।ধোকার মধ্যে জলের পরিমাণ একটু বেশি দিতে হবে, কারণ ধোকা প্রচুর ঝোল টেনে নেয়। সেই আন্দাজে জল দিতে হবে।

এরপর তেতুঁল এর পাল্প টা দিয়ে ঝোল ফুটতে দিতে হবে। গ্রেভি সামান্য ঘনো হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভেজে রাখা ধোকা একে একে গ্রেভিতে দিয়ে দিতে হবে এবং ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দুই মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।