Sauerkraut (unkompliziert, günstig und haltbar)
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Einfaches Sauerkraut, kein Chichi, keine Probleme. Für Sandwiches, als Beilage zu deftigem Essen, als Füllung für Pierogi.
Sauerkraut (unkompliziert, günstig und haltbar)
Einfaches Sauerkraut, kein Chichi, keine Probleme. Für Sandwiches, als Beilage zu deftigem Essen, als Füllung für Pierogi.
Cooking Instructions
- 1
Den Kohl mit der Mandoline schaben oder mit dem Messer dünn schneiden, waschen und abtropfen.
- 2
Dann den Kohl in einer Schüssel wiegen. Salz anhand der Masse des Kohls berechnen und den Kohl mit dem Salz feste massieren. 30 min ruhen lassen.
- 3
Kohl ins Glas füllen und mit der Faust so fest nach unten stopfen wie möglich. Hände und Glas vorher gründlich waschen.
- 4
Flüssigkeit vom Salzen auf den Kohl gießen, bis er bedeckt ist. Wenn der Kohl nicht genug Wasser abgegeben hat, einfach eine Salzlösung anrühren (2g Salz auf 100g Wasser oder 2% Salz) und so viel davon verwenden, bis der Kohl bedeckt ist.
- 5
Deckel nie luftdicht verschließen, sondern dafür sorgen dass Druck entweichen kann. Schraubglas nicht ganz zu schrauben, Dichtungsring beim Bügelglas rausnehmen. Mindestens zwei Wochen bei Zimmertemperatur in einem kleinen Kochtopf oder einer Schüssel stehen lassen. Täglich öffnen und mit sauberem Kartoffelstampfer oder der Hand wieder nach unten drücken. Wenn die Fermentation abschwächt in den Kühlschrank stellen oder im Keller an einem kühlen Ort lagern.
Cooksnaps
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