Campur semua bahan detrempe jadi 1, uleni hingga kalis. Tidak harus sampai elastis karena nanti akan elastis sendiri saat proses. Bulatkan, tutup rapat dengan plastik wrap, diamkan di kulkas selama 1 jam.

Letakkan beurrage di atas baking paper lalu tutup dengan baking paper lagi, lalu pipihkan hingga ukuran sekitar 18 x 18 cm. Simpan di kulkas selama 30 menit

Setelah waktu penyimpanan selesai, ambil detrempe dan beurrage dari kulkas. Pipihkan detrempe dengan rolling pin sampai ukuran sekitar 25 x 25 cm. Letakkan beurrage di tengahnya, lalu lipat detrempe menutupi beurrage seperti melipat amplop. Bungkus dengan plastik wrap. Simpan di kulkas selama 30 menit.

Ambil adonan dari kulkas. Pipihkan dengan panjang sekitar 60 x 20 cm. Lalu lakukan lipatan single turn yaitu lipat satu sisi ke tengah, kemudian sisi satunya dilipat ke atas lipatannya. (Lihat gambar). Bungkus dengan serbet dan plastik wrap. Letakkan di atas nampan, lalu simpan di kulkas selama 30 menit. Ini adalah lipatan yang pertama.

Lipatan yang kedua: Ambil adonan dari kulkas, pipihkan dan lakukan lipatan single seperti langkah (5). Bungkus dengan serbet dan plastik wrap, lalu simpan di kulkas selama 30 menit.

Ambil adonan dari kulkas, pipihkan memanjang. Saya bagi jadi 2 bagian karena akan saya oven 2 kali. Bungkus dengan serbet dan plastik wrap, lalu simpan di kulkas semalaman/seharian. Biasanya rongga (honeycomb crumb) akan terlihat lebih cantik setelah adonan disimpan di kulkas selama 2-3 hari.

Setelah adonan menginap seharian, keluarkan. Pipihkan hingga ukuran sekitar 20 x 40 cm. Potong menggunakan pisau yang tipis dan tajam berbentuk segitiga ukuran sekitar 11 x 22 cm (seperti gambar).

Gulung dari bagian lebar hingga ke ujung yang lancip. Pastikan gulungan rapat dan kuat (ketika menggulung, bisa sambil ditarik ujungnya, untuk memperkuat gulungan). Olesi dengan bahan olesan, lalu istirahatkan selama 30 menit.