Mischiare le farine, il sale, lo zucchero, il lievito.

In un altra terrina, mettere l’acqua e poco alla volta aggiungere le polveri (farine,sale, ecc..). Mischiare ed amalgamare poco alla volta.

Quando il composto sarà abbastanza non appiccicoso, sbatterlo un paio di volte sul piano di lavoro.
Creare una palla liscia.
Riporre nella terrina e coprire con la pellicola.
Conservare in frigo per un massimo di 24 ore.

Dopo le 24 ore.
Ricoprire il piano di lavoro con la farina.
Stendere con le mano l’impasto, creando il rettangolo.
Piegare la metà (di lungo) e poi di nuovo sovrapponendo la parte restante sulle altre pieghe. (Creando un rettangolo stretto e lungo a tre strati di circa 50 cm.)
Piegare la meta in senso opposto a prima e poi sovrapponi l’altra parte (creando un quadrato)
Ristendere l’impasto con le mani e rifare il procedimento.
Creare in fine una palla liscia.

In una terrina, adagiare un canovaccio pulito, cospargete della farina ed adagiate l’impasto. Copritelo col restante bordo del canovaccio.
Fate riposare al caldo per circa 2 ore.

Preriscaldato il forno a 240ºc inserite una pentola di terracotta col coperchio e fatela riscaldare bene.
In sostituzione, una pentola di acciaio doppia senza manici in gomma o altro materiale.
Quando la pentola sarà ben calda, inserite l’impasto ribaltandoglielo dentro.
Create con la punta di un coltello tre tagli sul pane. O una croce. Mettete il coperchio alla pentola.

Infornate e cuocete a 240ºc per 30 minuti e poi altri 20 minuti a 220ºc senza coperchio alla pentola.